80% negroamaro - 20% malvasia

100% Viognier

100% Vermentino

100% Kékfrankos

100% Sauvignon Blanc - inox

Een blend van Pinot Noir en Dornfelder

Een blend van Müller-Thurgau, Riesling, Bacchus en Silvaner

100% Riesling | Restzoetheid: 19g/l

100% Grenache Blanc
Opvoeding op amforen

Grenache Blanc met een uitgesproken aroma van rijpe appel, exotische indrukken (lychee,
ananas), zeer fijn en apart. Doet enigszins denken aan een Savagnin uit de Jura met zoetere
tinten en een licht oxidatief tintje door de lagering op amfora. Blijft zeer droog en is een feest in
het glas.

Culinair :
Heel leuk als aperitief bij hapjes met een zilt karakter (chevice, schaal en schelpdieren), krokante
groenten, een sneetje Ibericoham, maar ook bij sushi, kort gebakken Sint-Jacobsvruchten,
rundscarpaccio, enz

50% Moscato Giallo - 50% Glera

Voor deze nieuwe cuvée worden Moscato Giallo en Glera in gelijke delen gedurende 10 dagen op de schil gehouden. De druiven worden met de hand van de stelen ontdaan. De gele Moscato geeft de wijn haar gedroogd fruit-en-kruidenaroma, terwijl de Glera zorgt voor een verfrissende toets.

100% Fiano
inox

Wijn geproduceerd uit Fiano-druiven, een witte druivensoort onderworpen aan rode vinificatie bij een gecontroleerde temperatuur met maceratietijden van ongeveer 13 dagen.

Op zicht heeft het een amberkleur met aanwezigheid van oranje tinten; op de neus vinden we kruidachtige tonen en fruitig als abrikoos, hints van honing en balsamico achtergrond. In de mond kun je een discrete tannine-intensiteit waarnemen, dankzij de duur van de maceratiefase, zachte tannine.

75% Ugni Blanc, 25% blanc de noir de Cinsault

50% fiber - 50% vieux demi-muid

Bleek amberkleurig. Delicaat funky neus met tonen van rijpe peren en gist. In de mond is het zalvend en verrukkelijk met minerale en perziksmaken en een licht geroosterde bittere afdronk.

100% Cartoixà Vermell
Een zeldzame lokale mutatie van Cartoixà  : Ondanks dat het een witte druif is, geeft de roodachtige kleur van de schil de wijn een roséachtig pigment bij blootstelling aan contact met de huid. De druif heeft ook de neiging pittiger te zijn dan zijn voorvader.

De karakteristieke kleur bereiken we door de druiven met schil gedurende 32 dagen te laten fermenteren tussen 15-18ºC. Zodra de maceratie is voltooid, wordt deze geperst en begint de lagedrukwijn te rijpen met de droesem. Negen maanden rijping. De wijn wordt gebotteld met een klein percentage droesem om de evolutie van de wijn in de loop van de tijd te verbeteren. Het is raadzaam om de wijn te decanteren om de droesem te verwijderen. Het is een wijn zonder bewaarmiddelen en toegevoegde sulfieten, enkel druiven, natuurlijker dan mogelijk!

Het aroma bestaat uit fruitige tonen, noten en zoete nuances, die ons meenemen naar een kindertijd in een mediterraan dorp, met perziken, abrikozen, hazelnoten, kweepeer en honing. In de mond is het breed, gestructureerd en gemarkeerd met frisse tannines en citrusaccenten. De afdronk wordt gedreven door noten en een lange afdronk. Wij raden aan om koud te serveren.

100% Muscat

De druiven macereren 32 dagen met de schil tussen 15-18ºC en worden geperst. De lagedrukwijn wordt gescheiden van de hogedrukwijn en voor deze 6e gebruikt. 9 maanden rijping en wekelijkse verwijdering van de droesem kenmerken onze muskaat. Een wijn zonder additieven, enkel druiven!

Het aroma blijft trouw aan de variëteit, we vinden roos, jasmijn, abrikoos en ananas. In de mond is hij fris en aangenaam met uitstekend fruit en een vleugje bitterheid in de afdronk. Het is zowel verfrissend als gastronomisch; geniet ervan met roomkaas, geitenkaassalade of iets onconventioneels, zoals Koreaanse kimbap of zeevruchten. Zoals alle Selecció 9+ raden we aan om te decanteren, aangezien de wijn wordt gebotteld met een klein percentage droesem om de evolutie ervan in de loop van de tijd te verbeteren. Wij raden aan om koud te serveren.

Assemblage van Gamay Beaujolais en Pinot Noir
langzame fermentatie gedurende 10-12 maand
enkele maanden opvoeding op cuve
minstens 1 jaar rust op fles

De meer typische druiven voor het lichtere genre geven in deze assemblage meer blijk van kracht dan gewoonlijk. Veel fruitige tonen van rijpe kers, bonbons.

Culinair : Boeuf Bourguignon

Pinot Auxerrois (80%) Riesling (20%)
9 maanden sur lattes
5gr suiker na botteling

Deze frisse instapper heeft toetsen van bloemen en rijp fruit. De mooie zuren worden ondersteund door een niet-overmatige bubbel.
Deze crémant is ideaal als aperitief of om cocktails aan te vullen. En waarom ook niet op het einde van een diner om met een frisse toon te eindigen.

Assemblage van St. Laurent, Dornfelder en Pinot Noir

Restzoetheid: 0,5 g/l
Nuances: zure kers, bes, rokerig
Op dronk: 2022 - 2027

Een fijne, delicate en fruitige rode wijn die in de zomer ook licht gekoeld geserveerd kan worden. Deze Roter Berg bestaat uit in totaal 3 jaargangen, het grootste deel is de vintage 2020, zo’n 50% en de andere helft is verdeeld over 2021 en 2016. Zo wordt het stevige fruit uit de jaren 20 met het zachte karakter van de gerijpte jaren 16 en het wilde fruit uit de jaren 21 gecombineerd. Een spannende cuvée die geen make-up nodig heeft.

Culinair : eenvoudige charcuterie, pasta met tomaat

 

Assemblage van Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc, Chardonnay

Restzoetheid: 2,0 g/l
Nuances: brioche, sinaasappel, zout
Drinkrijpheid: 2020 - 2030

Een heel mooie Sekt (Duitse schuimwijn gemaakt zoals champagne) met een prachtige mix van finesse, kracht onderbouwd met fijne speelse citruszuren. Deze wijn heeft zeker nog wat bewaarpotentieel.

Culinair : romige kazen, poel de Bresse, morieltjes, bladerdeeg

100% Riesling

Restzoetheid: 3,9 g/l
Nuances: zwarte thee, bes, rokerig
Op dronk: 2022 - 2032

In de neus papaja en mango, beetje kruidigheid, paprika, ook leisteentonen, vuursteen en potlood. Heel mooie body en expressie met voldoende kracht, wijn met bewaarpotentieel.

Culinair : gerookte makreel

100% Riesling

Nuances: Citrus, bes, meloen
Op dronk: 2022 - 2032

Zonnebloempitten en citroenmelisse in de geur, ook limoen- en citroenschil, maritieme tonen, zoethout, wat zeelucht. Mooie body met fijne zuren en iets langere afdronk.

Culinair : fruits de mer, sushi met nori

Assemblage van Chardonnay en Sauvignon Blanc
11 maanden sur lattes
zonder restsuiker

Een leuke verwijzing naar de meer gekende Champagne zowel in naam als druivensoort. Desalniettemin spreken we hier over een andere vinificatie met slechts 1 fermentatie. Een leuk alternatief aan een schappelijke prijs.

Een frisse aanzet, met de nodige mineraliteit en licht bittertje op het einde.
Uitstekend als aperitief !

100% Grüner-Veltliner
Foudre

Grote klasse voor een instap-Grüner-Veltliner door een laag pH en de intense löss-bodem. Dit is niet de klassieke fruitige breedgeschouderde Grüner-Veltliner; dit is ernstige witte wijn met subtiele mineraliteit gemaakt van jonge aanplaningen maar op een uitmuntende bodem. "Neuland" wordt vroeg ongefilterd afgevuld. Het karakter is diepgaand. Een fijn aroma van jonge dennen en een amandelrijke mondvulling. Slechts 11% alcohol en toch zo diep aanwezig.

Culinair : fruits-de-mer, salades

100% Chenin
24 maanden op barriques (minstens 3e gebruik)

Ludovic Chanson probeert elk jaar de terroir van Montlouis tot uiting te brengen en zijn focus ligt zoals altijd op mineraliteit en zuiverheid. Hij heeft hier ook weer gezorgd voor de nodige mineraliteit en een vleugje anijs als afdronk. Een wijn die naar ons gevoel weer heel goed in balans is.

Culinair : Fruits de mer, zomerse fruitige salades, lichte Oosterse keuken, witte vis met botersaus

 

100% Grüner-Veltliner

Heel aparte atypische Grüner-Veltliner van een theoretisch ongunstige wijngaard (noord-westelijk georiënteerd, veel schaduw) qua ligging, maar met een exclusieve geologie. Dit laatste vertaalt zich in een stevige mineraliteit en grote complexiteit. Vergeleken met de Cru Weintal en Vogelsang is deze wijn een stevige voortrekker van minerale frisheid. Indrukwekkend vitaal, een wijn met complexiteit en een stevig mineraal palet.

Culinair : Asperges a la flamande. Oosterse keuken (niet te zwaar gekruid)

Puur sap, druivensap
100% Gamay

Druivensap van Gamay Fréau en Gamay Chaudenay, twee zogenaamde “kleurrijke” druivensoorten die op natuurlijke wijze hun felrode kleur geven. Om het sap te verkrijgen, persen ze de ongesteelde druiven en brengen het sap direct naar de bottelaar die het zal steriliseren en bottelen; Zo is Pur Jus jarenlang houdbaar…

100% Malbec. Korte maceratie. 6 maand inox en betonnen cuve. Kalkbodem.

Een vlot drinkbare en frisse, moderne Malbec-stijl. Frambozen, granaatappel en bramen in aanzet met
een opvallend zachtaardig mondgevoel. Ronde tannine en boordevol structuur. Een topmodel voor heel
weinig geld!

Culinair : rood vlees

Maceratie van Riesling

De neus wordt gedomineerd door tonen van witte bloemen, bittere sinaasappel, karamel en leer. De smaak is openhartig en delicaat, opgebouwd rond een prachtige frisheid en bitterheid.

Culinair : De complexiteit van deze wijn maakt verrassende combinaties mogelijk, zoals tajines met gekonfijte citrusvruchten en gedroogd fruit. De trend bij deze wijn is om te werken met rokerige en pittige gerechten, bijvoorbeeld een zeebaarsfilet in plancha-stijl, met pittige snijbiet en kumquats.

 

Assemblage van Gewurztraminer, Muscat en Pinot Gris.

Door de maceratie van Muscat en Pinot Gris verkrijgen we een licht rose wijn.
De frisse en fruitige neus onthult aroma's van muskaatnoot en klein rood fruit. De smaak is subtiel fruitig met een knapperige en frisse structuur.

Culinair : Zomerse bbq wijn

Crémant d'Alsace Rosé Brut

Frisse rosé crémant met overvloed aan zoet rood fruit

Culinair : apéritief, vanille ijs met verse aardbeien

Rosé Pétillant Naturelle van Riesling en Gewurztraminer

Heel uitbundig citrusfruit, een zomerse verfrissende delicatesse met verrassend lange afdronk

Complantation van Chenin en Orbois (menu pineau), wijngaard van minstens 140 jaar oud.

Een pelliculaire macération op veilles vignes  van Orbois en Chenin. : een logische terugkeer en respect voor geschiedenis.

Stralende oranje kleur, subtiele noten van bosaardbeien, pruimen en exotisch zoet fruit. Aroma's van mango en lichte kruidigheid.

Combineert met mager wit vlees, goeie kazen en chocolade ... Of gewoon als apéritief

​

Blend van Pineau d'Aunis en Cabernet Franc

Dankzij een heel mooie rijping werd deze blend van Pineau d'Aunis en Cabernet Franc gevinifieerd met een langdurige maceratie om hun essentie tot uitdrukking te brengen. Delicatesse van druiven en diepere concentratie van fruit, gebaseerd op een stevige structuur en een verrassende intensiteit.

Te combineren met vlees, wild of kaas.

 

100% Chenin
12 maanden op barriques (minstens 3e gebruik)

Ludovic Chanson probeert elk jaar de terroir van Montlouis tot uiting te brengen en zijn focus ligt zoals altijd op mineraliteit en zuiverheid. Hij heeft hier ook weer gezorgd voor de nodige mineraliteit en een vleugje anijs als afdronk. Een wijn die naar ons gevoel weer heel goed in balans is.

Culinair : Fruits de mer, zomerse fruitige salades, lichte Oosterse keuken.

 

100% Pinot Noir
15 dagen koude maceratie
6 maanden opvoeding op amfoor

De maceratie van de hele druiven levert een mooie fruitigheid. De geur van rijpe en gekonfijte kersen bevestigt dit al, aangevuld met toetsen van zoethout. In de mond levert dit een explosie van het kersenaroma, ondersteund door een mooie aromatische frisheid en eindigend op een zoutige toets : een wijn voor geweldige gastronomie !

 

100% Pinot Noir
15 dagen koude maceratie
6 maanden opvoeding op amfoor

De maceratie van de hele druiven levert een mooie fruitigheid. De geur van rijpe en gekonfijte kersen bevestigt dit al, aangevuld met toetsen van zoethout. In de mond levert dit een explosie van het kersenaroma, ondersteund door een mooie aromatische frisheid en eindigend op een zoutige toets : een wijn voor geweldige gastronomie !

Deze wijn kan het beste worden genoten bij keldertemperatuur (te koud zal de aroma's afsluiten). hij combineert perfect bij lichte wildgerechten, witte vis in fruitige rode saus, licht kruidige kazen.

Vincent Gross zijn wijngaarden zijn gelegen in de Haut-Rhin, rondom het dorp Gueberschwihr op 15 minuten ten zuiden van Colmar in de Elzas, met onder andere de Grand-Cru wijngaard Goldert.

100% Malvasia
Zoete wijn, heel expressief in zowel aroma's als smaken, prachtig ondersteund door verfijnde zuren.

Culinair : crème caramel, chocolade-cake en tarte-tatin

80% sangiovese
15% canaiolo
5% colorino

80% cuve - 20% barrique

La Spinosa is sinds 1994 een ecologische en (als eerste) biologische producent in Toscane. Hun wijngaarden zijn gelegen in het exquise Barberino Val d'Elsa met wijngaarden in de Ceparello-vallei wat meteen een belletje laat rinkelen naar de kwaliteit.

Fijnkruidig en doordrongen van rijp en geconcentreerd fruit. Een duidelijke beklemtoning van de bevoorrechte ligging. Mooie glycerine en stevige rijpe tannine.

Uitzonderlijk prijskaartje voor de gegeven kwaliteit.

80% Garganega
10% Trebbiano di Soave
10% Manzoni Bianco

12 maanden cuve sur lie

Buitengewone verfijnde minerale aanzet met elegante zuren en een torenhoge mooie bitterheid in finale. Niet echt mondvullend, wel extra discreet in finesse. Amandel en zoet aandoende aroma’s. Na enkele jaren subliem expressief.

Ideaal met visgebaseerde gerechten of fruits-de-mer.

Verfrissende pruimensake op basis van 100% pure sake, lokale Nankō-pruimen van topklasse en rode shisobladeren. De zoetheid van de pruimen wordt gecompenseerd door het verfrissende aroma van de shiso, dat ook bijdraagt aan de rode kleur. Drink ijskoud, puur of met ijs.

Culinair : sorbet van pruimen, pruimentaart

Assemblage van Muscat, Riesling en Gewürztraminer, afkomstig van het Grand Cru Goldert-perceel
35 dagen maceratie

De fermentatie vindt spontaan en op natuurlijke wijze plaats met inheemse gisten. Hierna volgt een rijping van 10 maanden in grote houten vaten. Hier worden, zoals bij alle wijnen van Domaine Gross, geen additieven of sulfieten toegevoegd. De maceratie van de hele druiven geeft het glas een aanhoudende strogouden kleur en in de neus ontwikkelt de Gold R een lichte toon van menthol, kenmerkend voor dit mergel-kalksteenterroir, evenals een vleugje gedroogde kruiden uit de garrigue. In de mond proef je tonen van peper en een prachtige aromatische rondheid: een wijn van grote gastronomie!

Culinair : harde kazen

100% Riesling

100% Gewurztraminer

100% Riesling

40% Riesling aangevuld met Chardonnay, Pinot Auxerrois, Pinot Gris, Pinot Noir, Pinot Blanc

Heel rijke schuimwijn met voldoende complexiteit en mondvulling.

Culinair : verfijnde visgerechten, gastronomische keuken, botersaus-gebaseerde gerechten, romige kazen

100% Pinot Noir

Opvoeding op houten vat na een maceratie van 32 dagen

Orange wijn van Gewurztraminer 40% Pinot-gris, 30% riesling, 8% pinot noir, 6% auxerrois, 6% sylvaner, 3% en chasselas 3%

38 dagen maceratie, gevinifieerd in amforen en houten vaten

Culinair : Apéritief, kazen

Fijn mousserende orangewijn (suikers 6 g/l) gemaakt van 80% Pinot Gris, Gewurztraminer 14% en Riesling 6% in gedeeltelijke maceratie gedurende 11 dagen.

Koraalrode kleur, fruitige aroma’s en een frisse structuur.

Culinair : Apéritief

Assemblage van auxerrois, gewurztraminer en pinot gris (demi-sec)

Fijn sprankelende lichtzoete wijn (11gr restsuiker). Heel aromatisch en floraal. Is nu reeds op dronk maar zal volgens ons nog heel mooi evolueren de komende jaren.

Culinair : Heel fris geserveerd als aperitief, licht exotische fruitige desserts, ijscoupe met zomers fruit

100% Riesling
Restzoetheid: 49,6 g/l
Zuren: 9,8 g/l

Kruidige geur van rijpe citrusvruchten, rode grapefruit en gekonfijte limoen, een vleugje zomerhoning. In de mond levendige zuren, elegante fruitzoetheid, perzik, rijpe peer, mandarijn.

Culinair : de klassiekers zoals blauwschimmel kazen, lichtzoete desserts, mango-kaastaart

Cuvée van Sauvignon Blanc, Pinot Gris en Pinot Blanc.

In de neus vinden we grapefruit, peer en ook wat gerookt spek terug. Lichte vanille en houttoetsen die het subtiele steenfruit ondersteunen. Krachtige fenolen en mooie finale.

Culinair : Kalkoen, parelhoen, verfijnde groenten en frisse salades met pittige sauzen. Ook geweldig bij voorgerechten !

 

Mix van witte en rosé Sauvignon (70%), 20% Menu Pineau (lokaal “Orbois” genoemd) en 10% Chardonnay. De twintig jaar oude wijnstokken zijn geplant op klei-kiezelhoudende grond en worden verbouwd met een gemiddelde opbrengst van 30 hectoliter per hectare.

Delicate toetsen van citrus en fruit. De smaak is levendig door de citrustoetsen maar met mooie onderliggende rondheid. De afdronk wordt benadrukt door krijtachtige accenten, typisch voor het terroir.

Culinair : Een ongecompliceerde Cheverny waar je in bijna alle omstandigheden van kunt genieten,  voorgerecht van vis of een verse kaasplank zal perfect zijn!

80% Xarel lo en een blend van Chardonnay, Gewurztraminer, Malvasia de Sitges, Parellada en Garnatxa Blanca.

Licht troebele wijn die enkele dagen koude maceratie heeft ondergaan.
Frisse wijn met toetsen van venkel, lichte kruidigheid met mooie zuren.

Culinair : Fijne halfzachte kazen, vis, aperitief

 

100% Sumoll - op amfoor

 

100% Côt (malbec)

Geuren van discrete bessen en kersen. Vol, zacht en rond in de mond. Veel stijl door finesse en harmonie.

Culinair : coq-au-vin, lichte en fruitige stoofpotjes

70% Pineau d'Aunis, 20% Cabernet Franc and 10% Gamay

Door 3 druivensoorten te assembleren ontstaat een zekere rijkdom, een fruitige en frisse structuur, rijpe en complexe aroma's.
Dieprode kleur, fruitige en toch complexe tonen. Voldoende body en aroma's, eindigend met een soepele en zijdeachtige afdronk

Culinair : gekruide steak, gestoofde groenten

 

100% Pinot Noir

Een krachtige fruitige neus, met intense aroma's van rood fruit, kers en subtiele tonen van koffie.
We houden van deze sappige en heerlijke wijn met aroma's van zeer rijpe kersen.
De afdronk is lang met een subtiel vleugje frisheid wat zorgt voor een mooie levendigheid.

Culinair : rode biet, rood sappig vlees

 

40% Riesling aangevuld met Chardonnay, Pinot Auxerrois, Pinot Gris, Pinot Noir, Pinot Blanc
Solera sinds 2016, eerste gisting op houten foudre

Heel rijke schuimwijn met ongelooflijke complexiteit en mondvulling, heel elegante bubbels die zo fijn zijn dat na inschenken die nauwelijks zichtbaar worden, een enorme kwaliteit aan deze prijs.

Culinair : verfijnde visgerechten, gastronomische keuken, botersaus-gebaseerde gerechten, romige kazen

Bewaren: ongeveer twintig jaar

100% Riesling
Fermentatie van ongeveer vijf maanden, rijping sur lies in inox vaten.

Intense aroma's met duidelijke tonen van citrus, perzik, abrikoos, nectarine, mirabellen en amandel.
Het resultaat van een zeer grote harmonie en rijpheid. De wijn heeft een groot volume dat delicaat ondersteunt wordt door veel zuren.
We vinden citrustonen (bloedsinaasappel, grapefruit) terug en de finale wordt onderstreept door kruidige tonen.

Culinair : Vis met karakter, Japanse keuken, carpaccio, gazpachio, fruitsalade, bitterkoekjes en citroentaart.

Bewaren: ongeveer twintig jaar.

60% zweigelt
20% merlot
20% cabernet-sauvignon
oude vaten (3e gebruik)

Ook in deze blend herken je de signatuur van de meester. Andreas speelt met concentratie in rood fruit (zwarte kers, braam) en frisse zuren die een akkoord aangaan met zoete accenten. Deze wijn heeft een glad mondgevoel en de iets lichtere structuur laat toe dat deze wijn ook (fris geserveerd) bij slaatjes of vis te gebruiken is.

Pineau d'Aunis 75% en Cabernet franc
rosé de saignée, een weinig aan restsuiker

Licht en toch geconcentreerd, krachtig en toch zacht en soepel, afdronk zowel peperig als zoet. Grenadine, rabarber, sappige zwarte kersen en een snufje peper balanceren perfect.

Culinair : zomerse gekruide salades met veenbessen, bbq

 

Gemixte aanplant van heel oude Orbois (Pineau menu) en Chenin.
Pre-phylloxera perceel op zandige kleigronden (linkeroever Cher).

Een gigantische boeket aromatische bloemen, abrikoos, gedroogde infusiebloemen, gember en kruiden, saffraan, hazelnoot en brioche🤤 De eerste slok is waanzinnig, bijna overweldigend. De afdronk is lang, lang, lang, ... brioche en rijpe appels.

Culinair : zomerse salades, verfijnde visgerechten, appeltaart

 

Riesling - Sylvaner - Pinot Gris
20 dagen maceratie
1O maanden hout (foudre)

De maceratie van de hele druiven geeft het een oranje kleur zoals druivensap. De neus is zeer expressief met bloemige tonen en rijp fruit.
Ook in de mond ervaren we een zekere volheid omkaderd door aangename zuren.

Zoals de Fransen het graag zeggen : glouglou. Een uiterst genietbare oranje wijn die vlotjes wegdrinkt.
Perfect voor gezellige momenten: als aperitief of als begeleiding van tapas en kazen.
Als orange wijn zeker en vast een aanrader om het "genre" te leren appreciëren.

Pinot Auxerrois (80%) Riesling (20%)
9 maanden sur lattes
5gr suiker na botteling

Deze frisse instapper heeft toetsen van bloemen en rijp fruit. De mooie zuren worden ondersteund door een niet-overmatige bubbel.
Deze crémant is ideaal als aperitief of om cocktails aan te vullen. En waarom ook niet op het einde van een diner om met een frisse toon te eindigen.

Cuvée van Sauvignon Blanc, Pinot Gris en Pinot Blanc.

In de neus vinden we grapefruit, peer en ook wat gerookt spek terug. Lichte vanille en houttoetsen die het subtiele steenfruit ondersteunen. Krachtige fenolen en mooie finale.

Culinair : Kalkoen, parelhoen, verfijnde groenten en frisse salades met pittige sauzen. Ook geweldig bij voorgerechten !

 

100% Riesling

Appel, tonen van kumquat, mandarijn en vuursteen. Sappige wijn met citroenachtige frisheid, kruidig.
Heel toegankelijk zonder banaal over te komen. Een instapper waar je al ver mee kunt komen.

Culinair : Ideale wijn voor op het terras, zuiver en verfrissend als aperitief, uitstekend als begeleider van een lichte lunch, picknick, dorstlessend en licht verteerbaar aan tafel bij visgerechten, salades, vleeswaren en asperges.

Een blend van Müller-Thurgau, Riesling, Bacchus en Silvaner

Fijne en aromatische neus van oa. gele kruisbes, wijngaardperzik, mango en kruidenweide.
Een slanke wijn met een mooie zuurtegraad, fijne kruidigheid en een licht zoet contrast. Vrij levendig en eenvoudig. Een goede instapper.

Culinair : terraswijn, simpele zomerse gerechten zoals salades, quiches met prei of spinazie.

Een blend van Pinot Noir en Dornfelder

Wilde aardbeien en frambozen met wat gekarameliseerde mirabellenpruimen. De "Bruderherz" combineert klassiek met modern: enerzijds sappig, fruitig en met een ronde zoetheid, maar anderzijds ook met fijne tannines die voor profiel zorgen.

Culinair : Terraswijn, maar ook goede begeleider van charcuterie, hamburgers, quiche lorraine, fruitige salades

100% Malbec. 12 maand barrique. Manueel ontritste druiven.

Heel aparte bodem voor Cahors: zand gemengd met ijzerhoudende klei. Een zeldzaam
perceel van zand en silicium wat duidt op een zeer arme bodem dat een al even zeldzame
weerspiegeling heeft op de wijn. Deze cuvée is een pareltje in elegantie, kruidig, mooi rond
fruit boordevol glycerine en in de finale een homogene smaak eindigend met cacaoboter
van bittere chocolade. Deze wijn doet me denken aan topwijnen uit Bordeaux en meer
bepaald in Saint-Estèphe, .... hoewel dit is Cahors met een onwaarschijnlijke Malbec !

Culinair : rood vlees

35% Garganega, 40% Manzoni, 25% Trebbiano di Soave.

Evaso is het Italiaans voor "ontsnappen". De vlucht van de klassiekevSoave Classico maar wel op de topterroirs van deze appellatie. Guissepe is andermaal de wijnwetgeving voor!

Het exotische karakter van de Manzoni druif drukt hier haar stempel. Deze wijn heeft een licht exotisch karakter en wordt gedragen door een frisse droge stijl. Een rijke mondvulling met delicate zuurtjes en hints van witte bloemen en fruit, zoals peer, perzik en citroen. De
smaak is over het algemeen droog, fris en levendig met een gemiddeld en heerlijk zuurtje. De nobele Manzoni druif is niet toegestaan voor de appellatie Soave, maar toont de wat "Soave Classico" in haar mars heeft.

Culinair : Evaso past bij veel verschillende soorten voedsel, zoals zeevruchten, salades, wit vlees en pasta's met lichte sauzen. Ook nu in het aspergeseizoen een stevige aanrader!

70% sauvignon blanc
20% chardonnay
10% colombard

Davide Blanc is een verfrissende speelse wijn, licht aromatisch met accenten van vlier- en lindebloesem, doet enigszins denken aan een sauvignon uit de Loire (Sancerre/Pouilly-Fumé), niettegenstaande deze wijn karaktervol en discreet is.

100% Chenin
10 maanden op inox

Ludovic Chanson probeert elk jaar de terroir van Montlouis tot uiting te brengen en zijn focus ligt zoals altijd op mineraliteit en zuiverheid. Hij heeft hier ook weer gezorgd voor de nodige mineraliteit en een vleugje anijs als afdronk. Een wijn die naar ons gevoel weer heel goed in balans is.

Culinair : eenvoudige gerechten met witte vis, aperitief

 

100% Garnacha Nero. 5 dagen maceeratie op betonnen cuve.

Dit is een afgeleide en speelse versie of het kleine broertje van Naturalese Salvaje Tinto, gelagerd op betonnen cuve met een korte, koude maceratie van vijf dagen. Ook deze keer gaat de aandacht naar een minimum aan interventies en ligt de focus op het belang van het bodemleven waar de krekel op het etiket symbool voor staat.

Ook nu wensen ze met deze jonge wijngaard een originele vernieuwende wijn te brengen, vlot drinkbaar en verrassend. Het resultaat is een prachtige diepe, robijnrode kleur en verleidelijk veel fruit zoals het aroma van aardbei, rode en zwarte bessen en zoete kersen, met subtiele hints vanille en glycerine.

Culinair :
Schenk Suelo Vivo wat frisser bij een traag gegaarde kip met dragon, gewoon als aperitief, bij kazen, een lenteslaatje met veel groene kruiden, of een BBQ waar de lat iets hoger ligt.

De wijngaarden werden aangeplant tussen 1953 en 1976 en brengen daarvan hun diepgewortelde meerwaarde mee in de fles. De zeer arme bodem bestaande uit klei en kalk, ligt op 450 meter boven de zeespiegel en onderlijnt de krachtige mineraliteit in de basis van deze frisse bubbel.

De 70% Xarel-Lo is een mengeling van zowat gelijke delen Xarel-Lo en Xarel-Lo Vermell, samen gefermenteerd op inox. De 30% Muscat fermenteerde op niet geëmailleerde amfora’s. Beide wijnen werden bij het afvullen al gistend geblend en kregen nadien een kelderrust van zes maanden.

Sappig en expressief. Een heel leuke, licht exotisch getinte stijl waarvan het accent op een droge stijl ligt. Kwalitatief is dit uniek en origineel. Aan de ene kant accenten van een jonge kweepeer, aan de andere kant een licht geoxideerde groene appel. In zijn geheel afgerond door uitermate veel bloemaroma’s.

Culinair : frisse sappige salades, aperitief

Puur natuurlijke azijn op basis van onze bijzondere cider. Een beproefde sidekick in de keuken van vele topchefs. Een verrassende troef op de plank van elke curieuze thuiskok. Ongepasteuriseerd en zonder toevoegingen.

Rijke smaak van biologische appels. Oude Belgische rassen, meesterlijk samengebracht tot een authentieke cider. Gerijpt op eiken vaten tot z’n complexe karakter helemaal af is. Friszurig. Goudkleurig. Buitengewoon zonnig.

Culinair : aperitief, appelsorbet, appeltaart

De kleur van deze knappe cider kondigt de lente aan. En ze smaakt net zo zalig als de eerste zon die dan op je gezicht straalt. De perfecte blend van de rijke laatzomeroogst met fris, biologisch kersensap, prachtig gebalanceerd door een bitter appeltje of twee.

Culinair : aperitief, granaatappel-salade

Vinificatie : Omdat de druiven niet gemacereerd zijn, wordt de vermout rechtstreeks met rosé gemaakt. De most fermenteert bij 18-20ºC. Zodra de gisting voltooid is, gieten ze de wijn in kastanjehouten vaten van 1200 liter uit 1917. De vaten werden geschonken door de familie Arnabat-Roig van het landgoed Santa Agnès in het gebied van Santes Creus. Ze voegen een maceratie van kruiden met alcohol toe aan de oude vaten die ook dienen om de reductie van de wijn te voorkomen. Ze maken hun eigen maceraties met rozemarijn, salie, mandarijnschillen, citroen, tijm en andere planten en vruchten uit hun domein. Geselecteerde kruiden en vruchten geven deze vermout een uniek en complex aroma. Na 12 maanden bottelen ze 3/4 van de wijn uit elk vat en vullen ze met nieuwe wijn van het lopende jaar om de vaten altijd vol te houden.

Tasting : In de neus vinden we tonen van citrusvruchten, granaatappels, perziken en kersen, op de achtergrond wat mediterrane kruiden. We vinden ook elegante "ranzige" tonen. In de mond is het gestructureerd, met intensiteit van fruit en kruidige tonen, medium volume en zachte tannines. De afdronk is lang met een elegante bitterheid.

Culinair : Het feit dat er geen suikers of sulfieten aan de wijn zijn toegevoegd en dat er geen restsuikers zijn, maakt dit een bijzondere vermout. We raden aan om lichtjes koud te serveren.

90% Xarel-lo, aangevuld met 10% Xarel-lo van vorige jaargang op 1 jaar hout

Frisse minerale wijn met citrus-toetsen, venkel, lentebloesems

Wijngaard : Sant Llorenç d'Hortons op ongeveer 235-300 m hoogte, in l'Alt Penedès Montserratí.
Oude, volwassen en jonge wijnstokken van verschillende percelen.

Rassen : Alle verschillende rassen van Finca Parera, met een “tutti frutti”-melange van witte en blauwe druiven.

Alle batches van de tweede persing van zowel witte als blauwe trossen, worden na fermentatie gemengd in de "La Vividora beker".

Culinair : Heel sappig en kruidig rood, zeker in dit formaat ideaal voor een feestje of een BBQ.

Pinot Blanc (60%) / Pinot Noir (40%)
36 maanden sur lattes

Deze volle schuimwijn zal u geuren van zoete amandel en vanille laten ontdekken. Frisse zuren ondersteunen de rijkheid aan aroma's en smaken.

Culinair : apéritief, visgerechten met rijke saus, desserts of gewoon als afsluiter van een maaltijd

80% Xarel·lo, 10% Macabeu, 10% Parellada. Stokken van 30 tot 50 jaar oud.
Degorgement na 42 maand // dosage 0 g

De wijn werd eerst acht maand op houten vaten (2de en 3de gebruik) opgevoed alvorens deze werd afgevuld voor haar tweede gisting op fles.
Zeer fijne, mondvullende, minerale Cava met grote persoonlijkheid. Zonder te beseffen voel je met deze Cava een krachtige wijn met een teder en zachte kantlijn. Zijn grote klasse ligt verscholen in de romige structuur, droog en verfijnd. De finale van deze wijn vertaalt meteen de kwaliteit van de terroir en de oude stokken Xarel-Lo.
Grote klasse voor de gegeven prijs.

Culinair : Brioche, rijke sauzen, zalm

20 autochtone variëteiten uit Dão. 50% witte & 50% blauwe druiven. 5 maand inox.

Deze wijn heeft een rode kleur, doet tanninearm aan (is het niet) en kan je in
smaak net zo goed als witte wijn bestempelen. Uitbundig karakter van heel divers
zoet fruit, hand in hand lopend met frisse zuurtjes.

Een totaal nieuwe wijnstijl welke met geen andere type wijn te vergelijken valt.
De vinificatie is klassiek op inox en betonnen cuve.

Openhartig karakter, mondvullend en sensueel.

Culinair : Italiaans met tomaten, osso bucco

Een mixt aanplant uit de jaren zestig. Touriga Nacional, Tinta Roriz, Alfrochero, Jaen, Aguas Santas, …, en nog negen
andere variëteiten.

Sara en Antonio Lopez zijn letterlijk pioniers in het Portugese biolandschap.

Kruidig, licht rokerig in aanzet, intens en geconcentreerd fruit, vol charme. Zeer mooi bij rood geroosterd vlees of een diepkruidig wildgerecht.

100% Pinot Noir
15 dagen koude maceratie
6 maanden opvoeding op amfoor

De maceratie van de hele druiven levert een mooie fruitigheid. De geur van rijpe en gekonfijte kersen bevestigt dit al, aangevuld met toetsen van zoethout. In de mond levert dit een explosie van het kersenaroma, ondersteund door een mooie aromatische frisheid en eindigend op een zoutige toets : een wijn voor geweldige gastronomie !

Deze wijn kan het beste worden genoten bij keldertemperatuur (te koud zal de aroma's afsluiten). hij combineert perfect bij lichte wildgerechten, witte vis in fruitige rode saus, licht kruidige kazen.

Vincent Gross zijn wijngaarden zijn gelegen in de Haut-Rhin, rondom het dorp Gueberschwihr op 15 minuten ten zuiden van Colmar in de Elzas, met onder andere de Grand-Cru wijngaard Goldert.

47% Cabernet-Sauvignon, 20% Chardonnay, 9% Merlot, 5% Syrah, 8% Braucol, 8% Mauzac, 3% Muscadelles

Een Pet'Nat'-bom aangeboden door Antoine, wijnmaker van La Petite Odysée. Deze wijn vertegenwoordigt de assemblage van vele druivensoorten uit het zuidwesten. De sappen gisten eerst apart in vaten, worden afgetapt en gemengd. De hergisting op fles gebeurt met een natuurlijke gist op basis van Petit Manseng. Er is uiteraard geen filtratie en geen toegevoegde sulfieten.

Veel fris rood fruit.

Culinair : tomaatgebaseerde pizza's, lichte charcuterie, tapas, aperitief

Assemblage van auxerrois, sylvaner en pinot gris
Stokken in <em>coplantation</em>

Fijn sprankelende lichtzoete wijn (15gr restsuiker). Heel aromatisch en floraal. Is nu reeds op dronk maar zal volgens ons nog heel mooi evolueren de komende jaren.

Culinair : Heel fris geserveerd als aperitief, licht exotische fruitige desserts, ijscoupe met zomers fruit

Petnat van 100% Mourvèdre
Blanc de Noirs

Culinair : apéro

&nbsp;

Appels : Hortel, Don Manuel en onbekende autochtone appels.
Maceratie gedurende 48 uur voorafgaand aan het persen. Gefermenteerd met inheemse gisten. Methode ancestrale.

Appelbomen uit het oudste en hoogste stuk land in de regio op ongeveer 2000 meter boven de zeespiegel. Het is zo afgelegen dat boeren er alleen per muilezel bij kunnen. Deze cider is echt bijzonder, het klimaat geeft hem frisheid en een zeer goede zuurgraad.

Culinair : aperitief(hapjes), geroosterd varkensvlees.

100% Viognier
60% hout / 40% amfoor

Geen overdreven krachtpatsers en fruitbommen, maar een zoektocht naar frisheid en discretie. Slechts 12,5% alcohol en toch zo breed en rijk in de mond.

Culinair : gerechten met vette vis, botersaus

60% carignan - 30% syrah - 10% grenache noir

Aroma's van rood fruit, maar ook veel zuiderse kruiden. Een evenwichtige wijn die naast kracht ook wat sappigheid bevat.

Culinair : Lamskroon met provençaalse kruiden en honing

Cabernet-Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot-Noir (ieder +/- 22%), 3 diverse variëteiten.

Een speelse en unieke blend van zeven variëteiten. Vlot drinkend, niet zomaar een drinkwijntje,
maar een boeiende, vooral verfijnde en fruit gedreven rode wijn. Mooie frisse zuren, rood elegant
fruit en heel erg zomers.

Culinair : passpartout, bbq,

100% Sauvignon blanc (inox)

Een vurige Sauvignon. Fijn en fris aromatisch met speelse citrusaccenten (pompelmoes,
limoenzeste). Lentearoma's als vlierbloesem, en jonge speelse kruiden. Het is cliché te stellen dat
dit een absoluut mooie Sancerre zou zijn, maar het ligt er niet ver vanaf.

Culinair : frisse geitenkazen, knapperige lentesalades, aperitief

Assemblage van Côt (40%), Cabernet Franc (40%), Pinot Noir (10%) en andere druiven : Pineau d’aunis, Gamay, Grolleau, Sauvignon, Orbois (10%)
langzame fermentatie gedurende 10-12 maand
enkele maanden opvoeding op cuve
minstens 1 jaar rust op fles

Assemblage van heel wat soorten, maar de hoofdtoon ligt toch wel bij Côt en Cabernet, zodat deze rode wijn heel wat kracht uitstraalt.

Culinair : Sappig rood vlees, BBQ

Assemblage van Gamay Beaujolais, Gamay Fréau, Gamay Bouze en Gamay Chaudenay
langzame fermentatie gedurende 10-12 maand
enkele maanden opvoeding op cuve
minstens 1 jaar rust op fles

4 variëteiten Gamay door elkaar geplant op verschillende wijngaarden. Een heel fruitige Gamay met voldoende onderliggende structuur door de langere opvoeding en fermentatie.

Culinair : Boeuf Bourguignon

Sauvignon (blanc 95% en rose 5%)
Lange fermentatie (10 à 12 maanden), opvoeding van 8 à 12 maanden op cuve en minstens een jaar rust op fles

Sauvignon uit een wijngaard waar ook de rose versie staat aangeplant. Open plaatsen op de wijngaard worden weer aangeplant met deze variant om de soort te bewaren wegens de uitzonderlijke lage totale aanplant in de wereld. Een Sauvignon met voldoende ruggegraat om een iets steviger gerecht aan te kunnen. Citrus toetsen en een vleugje vlierbloesem ontbreken hier niet alvast.

Culinair : apéritief, frisse geitenkazen

Sylvian Leest zijn wijngaarden zijn gelegen in de minder bekende Valençay-regio in het centrum van de Val de Loire.

Assemblage van Gamay Beaujolais en Pinot Noir
langzame fermentatie gedurende 10-12 maand
enkele maanden opvoeding op cuve
minstens 1 jaar rust op fles

De meer typische druiven voor het lichtere genre geven in deze assemblage meer blijk van kracht dan gewoonlijk. Veel fruitige tonen van rijpe kers, bonbons.

Culinair : Boeuf Bourguignon

100% Riesling
25 dagen maceratie
orange type
10 maanden opvoeding op grote houten vaten

Door de maceratie van de gehele druiven krijgt de wijn een oranje kleur zoals druivensap. Riesling uit de Diebsgarten wijngaard.
Heel frisse stijl van Riesling met veel diepgang bekomen door de extra maceratie. Noties van kweepeer.
Open de fles alvast goed op voorhand (zelfs 1-2 dagen) zodat de aroma's zich goed kunnen ontwikkelen.

Culinair : rijke Oosterse gerechten

100% Sylvaner
25 dagen maceratie
orange type
10 maanden opvoeding op grote houten vaten

Door de maceratie van de gehele druiven krijgt de wijn een oranje kleur zoals druivensap. De neus is fijn en sensueel met aroma's van rijpe amandel en abrikoos; de mond is zijdezacht, met een lichte tannine, eindigend op een zoute afdronk. Alvast een Sylvaner om te onthouden.

Culinair : lichte verfijnde oosterse keuken

100% Chenin
12 maanden op barriques (minstens 3e gebruik)

Ludovic Chanson probeert elk jaar de terroir van Montlouis tot uiting te brengen en zijn focus ligt zoals altijd op mineraliteit en zuiverheid. Hij heeft hier ook weer gezorgd voor de nodige mineraliteit en een vleugje anijs als afdronk. Een wijn die naar ons gevoel weer heel goed in balans is.

Culinair : Fruits de mer, zomerse fruitige salades, lichte Oosterse keuken.

&nbsp;

100% Chenin
Petnat
11 maanden in cuve

Dit is een natuurlijke mousserende wijn, niet aangezuurd en niet gedoseerd, het resultaat van een enkele gisting, waarbij de schuimvorming in de fles plaatsvindt. De wijn is zeer fruitig, met een mooie vinositeit en zeer mooie bittertjes in de afdronk.

Culinair : Aperitief, romige kazen, gegrilde witte vis.

Assemblage van Chardonnay en Sauvignon Blanc
11 maanden sur lattes
zonder restsuiker

Een leuke verwijzing naar de meer gekende Champagne zowel in naam als druivensoort. Desalniettemin spreken we hier over een andere vinificatie met slechts 1 fermentatie. Een leuk alternatief aan een schappelijke prijs.

Een frisse aanzet, met de nodige mineraliteit en licht bittertje op het einde.
Uitstekend als aperitief !

Assemblage van Tocai, Marzemina, Moscato Giallo e Bianco, Incrocio Manzoni, Glera, Garganega, Pinella
14 dagen maceratie

Florale toetsen in de neus, aangevuld met wit steenfruit en lichte zweem van drop. Door de "korte" maceratie, alvast voor orange wijn, blijft deze wijn nog heel fris en fruitig, maar vertoont tegelijkertijd ook voldoende complexiteit en lengte.

Culinair : kaas, pizza, tapas, venkel, witte rapen.

&nbsp;

Moscato Giallo
9 dagen maceratie

Door de "korte" maceratie, alvast voor orange wijn, blijft deze wijn nog heel fris en fruitig, maar vertoont tegelijkertijd ook voldoende complexiteit en lengte. De Moscato drukt hier wel zijn stempel en is intens.

Culinair : kaas, pizza, tapas

&nbsp;

40% Sumoll aangevuld met Ull de Llebre, Garnatxa Negre, Monastrell, Syrah.

Heel erg uniek en complex. Aroma's van hooi en boerenerf, ijzer, metaal, cranberry, leer en violet. De smaak is medium body, medium aciditeit, met rood fruit, zeer sterke mineraliteit en verse kruiden.

Culinair : lichte stoofpotjes

Koelschip Saison, spontane vergisting op duindoornbes op amforen.
Stil bier, natuur beslist over verdere gisting op fles.
15 maand maceratie met duindoornbes, 20 maand amfoor
Grondstoffen:
- water uit Kwatrecht
- mout (3): gerst*, tarwe*, spelt*
- hop (4): Pilgrim, Hallertau perle, Fuggles en Goldings
- kruiden (6): Cardemon, Piment, Cubebpeper, Zoete en Bittere sinaasschil
- duindoornbes
- bottelsuiker en bottelgist
Gistingswijze: spontane vergistingsbier op amforen, lagering op amforen.
Alcoholpercentage: 5,5 Vol % Alcohol.
Bitterheid: zeer lage bitterheid (5 IBU)

Aangewezen serveertemperatuur: 10 à 12 ° Celcius.

<b>Appels :<span style="font-family: HelveticaNeueW01-65Medi, HelveticaNeueW02-65Medi, HelveticaNeueW10-65Medi, sans-serif;"> </span></b>Pink Lady, Granny Smith, Fuji, Gala, Judor, ...
<strong>Type de sol</strong> | Schiste
<strong>Vinificatie : </strong> inox en hergisting op fles
<strong>Alcohol :</strong> 6,4%

Fijne bubbels, mooie fijne zuren, lichte toets van honing.

Culinair : Verfijnd genoeg om te combineren met een goede karbonade, of bij een vettige pastaschotel zoals carbonara, of gewoon zo te drinken met een zak chips :-)

Cab. Franc Syrah,Grenache
Côtes du Rhone - Lubéron

Een vlot drinkende rode wijn die naast het nodige frisse rode fruit (kers) ook een aangename kruidigheid vertoont.

Culinair : Gegrilde lamskoteletten met provençaalse kruiden

100% Viognier (7% houtgelagerd).

Schoolvoorbeeld Viognier!
Opvallend verfrissend en onverwachte stijl voor Viognier; mondvullend en fijn, met licht
boterige kantlijn. Heel veel charme en mondvullend. Deze wijn lijkt meer op een rijke
chardonnay met aantrekkelijke mineraliteit, dan wel op een klassieke Viognier waar dikwijls een
overladen stijl heerst.

Door zijn charme vlot inzetbaar met of zonder eten.

95% Chardonnay waarvan 0,7% reservewijn dat 27 maand vatrijping heeft gekregen,  aangevuld met 5% Pinot Noir
6 mnd barriques, 36 maand sur lie, zero dosage
selectie van meest minerale percelen nabij de westkant van het Iseo meer (ten oosten van Bergamo)

Discrete brioche-toets, expressief, lang in finale. Een en al klasse dus.
Indrukwekkende kleurschakeringen, een rode draad van "verfijnde mineraliteit en betoverende expressie", een magnetiserende finale van brioche en amandel.

Culinair : Parelhoen met champignonsaus, bladerdeeg gerechten, quiche met zalm, poule de Bresse met morieltjes

Appelcider

Een natuurlijke cider doordrenkt met handgeplukte bramen uit Cingles del Bertí en de Gavarres en veenbessen uit de Camprodón-vallei. Nadat de cider is uitgegist, worden de bessen twee weken gemacereerd en vervolgens geperst om het sap toe te voegen.

Het heeft een subtiele samenwerking van de veenbessen met de zuurgraad van de appel en een fruitige afdronk van de braam. Evenzeer delicaat als gedurfd en zonder toegevoegde sulfieten !

Culinair : Extra fris te serveren op zonnige dagen, goeie dorstlesser, kruidige desserts (gember/peer taart)

100% appel - 12 variëteiten
12 uur maceratie

Fijne bubbels, mooie fijne zuren, lichte toets van honing.

Culinair : Verfijnd genoeg om te combineren met een goede karbonade, of bij een vettige pastaschotel zoals carbonara, of gewoon zo te eten met een zak chips :-)

80% negroamaro
20% malvasia nera di Lecce
8 maanden Franse eik
stokken : 40 jaar oud

Schola Sarmenti is een samenwerking van vier wijnbouwers met uitmuntende wijngaarden en twee top-oenologen : Lorenzo Mara &amp; Alesandro Calabrese. Bovenal maakt deze groep wijnen met grote finesse, intrigerend fruit, ondersteund door een aparte kruidigheid waar indrukken van kruidnagel, kaneel en steranijs nooite ver weg zijn. In het bijzonder zijn het wijnen met veel charme en een verleidelijke mooie mondvulling.

Een erg intrigerende NegroAmaro met zwoel fruit, glycerine en mondvol droge specerijen. Sappig, zacht fruit en mooie rijpe tannines. Uniek aan deze wijn is ook de de elegante en charmerende acciditeit.

Groteske kwaliteit.

100% Xarel-Lo Vermell
14 dagen schilcontact

Toetsen van kweepeer en abrikoos gedragen door zachte noties van een frisse witte kers. Anderzijds gedragen door een hint van
verse hazelnoten en een licht getoaste toets. Stijl Vrij aromatisch en opvallend; licht oxidatief. Zeer origineel.

Culinair : Notenkazen, Aperitief, Lichte tapas

100% Riesling

Top Riesling van een iets kouder terroir (hoger gelegen, bosomgeving). Heel veel fijne mineraliteit en aangename zuren.
Voor de liefhebber van een strakkere stijl.

Culinair : rijke oosterse gerechten, volle vlezige gerechten, harde oudere kazen

&nbsp;

100% Riesling

Rijpe appel, bijenwas, lichte petroleumtint, fijne houtkruiden, dennen, geconserveerde zwarte walnoten.
Met een fijn uitgebalanceerde zuurgraad in de mond, gedroogde abrikozen, herfstbladeren, fijnmazig en complex.
Alles wat een klasse Riesling in huis moet hebben.

Culinair : rijke oosterse gerechten, volle vlezige gerechten, harde oudere kazen

&nbsp;

80% Sauvignon blanc - 20% Chardonnay

Fris fruitige witte wijn.

Culinair : aperitief of bij schaal- en schelpdieren, lichte voorgerechten, gestoofde of gebakken kabeljauw of scholvis, lichte kipgerechten, gegrilde groenten (asperges!) en zachte kazen.

Syrah 43%, Merlot 32%, Cabernet Sauvignon 25%
Houten vat

Redelijk licht van kleur en lichtjes troebel. Neus is aards, en heeft wat weg van kaneel. Dat valt wel in een grote emmer met cassis.

Lichte tinteling bij de aanzet, menthol, framboos, aardbei, en eindigend op mooie zuren. Maar vooral zwarte peper en kaneel. Duidelijke ontwikkeling in het glas. Blijven schudden met dat sap!

Culinair : tapas en charcuterie schotels, ceviche met granaatappelbessen, witvlezige vis met pikante saus, dessert op basis van noten, fondant van donkere chocolade met coulis van rood fruit, tiramisu

80% Garganega
10% Trebbiano di Soave
10% Manzoni Bianco

12 maanden cuve sur lie

Buitengewone verfijnde minerale aanzet met elegante zuren en een torenhoge mooie bitterheid in finale. Niet echt mondvullend, wel extra discreet in finesse. Amandel en zoet aandoende aroma’s. Na enkele jaren subliem expressief.

Ideaal met visgebaseerde gerechten of fruits-de-mer.

100% Gewurztraminer

Een prachtige kleur in intens geel en goud. Een zeer verrassend aromatisch profiel voor een gewurztraminer (kurkuma, kruiden, wortel ...) om vervolgens plaats te maken voor geuren van menthol, gezouten boterkaramel. Een superfrisse wijn, die niet de typische uitbundigheid van een gewurztraminer vertoont.

Ideaal als begeleiding bij karakteristieke gerechten zoals wereldkeuken, bij voorkeur pittig (Aziatisch, Indisch, Mexicaans). Het zal ook de perfecte bondgenoot zijn van volle kazen (Munster of Maroilles). Ten slotte zal het uw desserts naar wens begeleiden.

Bewaartijd quasi onbeperkt

100% Malbec
5 jaar barriques

Door de heel lange houtopvoeding zijn de tannines zeer zijdeachtig. Mooie lengte in de mond met aroma's van kreupelhout en paddenstoelen.

Culinair : Wild, stoofpotjes, chocolade desserts

50% Malbec, 50% Merlot
36 mnd barrique (oud)

Zwart fruit. De smaak is aangenaam, enigszins rustiek maar onberispelijk. Het heeft een hoog Malbec-gehalte.

Culinair : Eend met zwarte olijven, tijm en rozemarijn, geserveerd met paneermeel en wortel.

100% Garnacha

Een aardse rode wijn met veel tannines. Rijp fruit. Aroma's van bosbodem, koffie en een mooie geur van zoethout die in de loop van de tijd intenser wordt.

Culinair : Stevige kruidige stoofpotjes (al dan niet van wild).

Moscato Giallo
5 dagen maceratie

Door de "korte" maceratie, alvast voor orange wijn, blijft deze wijn nog heel fris en fruitig, maar vertoont tegelijkertijd ook voldoende complexiteit en lengte. De Moscato drukt hier wel zijn stempel en is intens.

Culinair : kaas, pizza, tapas

&nbsp;

Chenin
10 maand houten barriques
demi-sec

Het redelijk hoge suikergehalte voor een demi-sec wordt perfect opgevangen door een heel mooie zuurbalans en mineraliteit, zodat het geheel ons ferm kan bekoren en we niet overdonderd worden door plakkerigheid. Al bij al een perfecte demonstratie van Ludovic om alles perfect in balans te houden.

Culinair : We raden deze topwijn dan ook aan bij Oosterse gerechten. Een licht zoetig dessert zoals een kaastaart kan deze wijn ook wel meester. Of als apéritief misschien.

100% Gamay
12 mnd houtopvoeding

Een kleine uitstap naar de Beaujolais. Hubert heeft hier onlangs een verwaarloosde wijngaard aangekocht die een ideale ligging heeft op een graniet bodem en zich op een sterk hellende zuidhelling bevindt. Alles perfect dus om schitterende wijnen te maken.

Deze wijn heeft een maceratie van 33 dagen ondervonden, zodat we niet zomaar van een fruitige beaujolais kunnen spreken.
Kwaliteit is zeker die van een Cru, ook al ligt de wijngaard niet officieel in een erkend gebied. Een iets stevigere gamay dus, die aardse tonen bevat. De graniet bodem brengt ook heel wat fraicheur met zich mee.

Culinair : rode biet, boeuf bourguignon

&nbsp;

55% Riesling - 45% Pinot Gris
12 mnd houtopvoeding

Ondanks het lichte suikergehalte (5,6g/l) komt deze wijn heel verfrissend over. Voldoende complexiteit en een lange afdronk.
Deze wijn kan gerust nog een aantal jaar kelderrust gebruiken om nog mooier in het glas te eindigen.

&nbsp;

100% Grenache Noir

12 maanden hout (vaten van 5000 l)

Kruidige en fruitige rode wijn. Chocolade en rijp rood fruit. In de mond al enige evolutie en zachtere tannines, ondersteund door het fruit.

Culinair : Kruidige stoofpotjes van wild.

100% Carignan

12 maanden hout (vaten van 400l)

Kruidige en fruitige rode wijn. Goeie onderliggende structuur van tannines en tannines die elkaar mooi in balans houden.

Culinair : Stevig rood vlees met kruiden, eendenfilet in saus

100% peer - Plant de Blanc

Domfront, Normandië

Door het degorgeren komen de tannines er mooi uit. Licht van kleur, een fantastische neus en zeer fris. Interessant ook om de peer Plant de Blanc te leren kennen. Al de eigenschappen van deze iconische Normandische peer komen er vol in uit.

100% Syrah

Aroma's van rode vruchten, krenten, bosaardbeien en grenadine.
Een beetje funky en aards.

Culinair : lichte tapas en charcuterie, pizza

100% Viognier (7% houtgelagerd).

Schoolvoorbeeld Viognier!
Opvallend verfrissend en onverwachte stijl voor Viognier; mondvullend en fijn, met licht
boterige kantlijn. Heel veel charme en mondvullend. Deze wijn lijkt meer op een rijke
chardonnay met aantrekkelijke mineraliteit, dan wel op een klassieke Viognier waar dikwijls een
overladen stijl heerst.

Door zijn charme vlot inzetbaar met of zonder eten.

60% garciano
40% garnacha
6 maanden Franse eik

Garciano is een nobele en krachtige druif die we vooral terugvinden bij een betere Rioja. De stijl van deze wijn is min of meer te vergelijken met een Gigondas of andere Provençaalse krachtige wijnen.

De Garnacha (grenache-noir) heeft een mineraal zoet karakter van geconcentreerd zoet fruit. De blend van de twee druiven is goed in balans : zacht, mooie zuren en elegant.

100% Riesling
42 maand lagering op fles

Riesling als absolute top. De liefhebber van mineraliteit wordt hiermee verwend. Beendroog en hoogst verfijnd voor de
gegeven prijs.

100% Grauer Burgunder (pinot gris)

De rode draad doorheen Carolin's wijnen is expressie en frisheid. Enerzijds door de ligging van haar domein (tegen Mainz) anderzijds door haar eigen signatuur.

Deze Grauer Burgunder is aangeplant op een helling langs de Rijn in de Rheinhessen (te Bodenheim). De rode leisteen geeft deze wijn een frisse minerale toets om het zachte karakter van de druif op te tillen. Een licht botertje zorgt voor dat extra zachte karakter.

Culinair : witte vis, romige kazen,

30% viura (macabeo)
70% garnacha blanca
Inox - battonage

Viura is dé druif waarvan de betere witte Rioja gemaakt wordt. Sinds 2014 tilt een mondvullende grenache blanc deze wijn op een hoger niveau.

Licht exotisch, verfijnde mineraliteit met een kantje lychee en witte perzik.

In samenwerking met Het Lijsternest.
Een kettlesour vergist en gemacereerd met de 'marc de raisin' van Het Lijsternest op amfoor gedurende 1 maand. Nadien extra lagering van 6 maand op amfoor.

Stil bier, natuur beslist over verdere gisting op fles.
Rechtstreek uit amfoor gebotteld.

Grondstoffen:
- water uit Kwatrecht
- mout(3)*: gerst, tarwe
- hop(2): Mistral, Saphir
- griekse yoghurt
- 'marc de raisin' van cuvée Mag Da Het Lijsternest (Rondo, Solaris, Bronner, Muscat Bleu)
- gist: de spontane wijngisten van Het Lijsternest

Alcoholpercentage: 6,7 Vol % Alcohol.
Bitterheid: lage bitterheid (12 IBU)

Aangewezen serveertemperatuur: 8 à 10 ° Celcius.

100% Pinot Gris
25 dagen maceratie
orange type
10 maanden opvoeding op grote houten vaten

De maceratie van de paarse schil van de Pinot Gris geeft ons een oranje-rode kleur.
De vanille neus opent met tonen van bosvruchten om te eindigen met tannines en het peperige karakter van de wijn.

Culinair : kruidige tapas, gegrild vlees, rood wild en kazen.

100% Sylvaner
25 dagen maceratie
orange type
10 maanden opvoeding op grote houten vaten

Door de maceratie van de gehele druiven krijgt de wijn een oranje kleur zoals druivensap. De neus is fijn en sensueel met aroma's van rijpe amandel en abrikoos; de mond is zijdezacht, met een lichte tannine, eindigend op een zoute afdronk. Alvast een Sylvaner om te onthouden.

Sake met toevoeging van de natsu mikan mandarijn. Van de 3 soorten mandarijn (naast danka en eimou) heeft deze natsu mikan de beste kwaliteit.
Een perfecte zomerdrank, serveer dit alvast ijskoud.

Corvinone 40%, Corvina 40%, Rondinella 20%
2 jaar houtopvoeding

Zacht fruit van zwarte kers ondersteund en een lichte en frisse kruidigheid. De geur van sigaren en
bosaroma’s. Een geheel van een onverwachte, smakelijke elegante wijn.

100% NegroAmaro.
Stokken van 30 jaar oud. 12 maand Franse eik van 500l.

Schola Sarmenti is een samenwerking van vier wijnbouwers met uitmuntende wijngaarden en twee top-oenologen : Lorenzo Mara &amp; Alesandro Calabrese. Bovenal maakt deze groep wijnen met grote finesse, intrigerend fruit, ondersteund door een aparte kruidigheid waar indrukken van kruidnagel, kaneel en steranijs nooit te ver weg zijn. In het bijzonder zijn het wijnen met veel charme en een verleidelijke mooie mondvulling.

Culinair : Vlot drinkende wijn met charmant fruitgedreven karakter. Perfect passend bij grillades, wild en kaas. Is niet de klassieke overgeconcentreerde NegroAmaro, maar vooral gemaakt op finesse. Wordt in de streek vaak fris geserveerd bij geroosterde tonijn.

Cider, 100% Belle van Boskoop

Heel veel zuren en mooie bitters, heel aangenaam om fris te drinken op een warme zomeravond. Doet wat denken aan een zure geuze.

Culinair : terras, aperitief

Cider, blend van appels en peren
oude fruitgaard in Österrike (Kivik)

Heel veel zuren en mooie bitters, heel aangenaam om fris te drinken op een warme zomeravond. Doet wat denken aan een zure geuze.

Culinair : terras, aperitief

100% Merlot

100% Primitivo

De druiven zijn hier laat geoogst en ingedroogd in kratten om de concentratie aan suikers gevoelig te verhogen, zodat het eindresultaat een zoete wijn wordt. De rode en zwarte bessen samen met de kruidigheid krijgen we er gratis bij. Ideaal voor bij zwarte chocolade en desserts met rood/zwart fruit.

80% tempranillo
20% cabernet sauvignon
37,80 hl/ha
Hongaarse eik

Azul Y Garanza staat voor wijn afkomstig uit de enige Europese woestijn "Las Bardenas Reales" in het noorden van Spanje.

Enorm verfijnde concentratie waar fruit en smakelijk, rijpe, soepele tannines de rode draad van uitmaken. De natuur is hier een geheime medewerker. Het resultaat is onwaarschijnlijke wijnen met grote identiteiten.

Sterk karakter van rode paprika en zoete kruiden, onderlijnd door drop en glycerine. Een wat aparte, rode, verleidelijke, zachte wijn.

Davide Rosé 2022 heeft een verfrissende en expressieve stijl, die zonder de coronaproblematiek nooit had bestaan. Tijdens de pandemie werden drie jonge oenologen in contact gebracht om een minerale en originele rosé te creëren waar de focus ligt op fijne speelse zuren hunkerend naar een gastronomisch gerecht.

52% Grenache-Noir afkomstig uit de hogere regio van de Languedoc, gevinifieerd als witte wijn. De Grenache-Noir kenmerkt zich door een instant aromatische, rijke en mondvullende smaak.

Daarnaast werd er 41% Syrah van een producent in Aniane gebruikt, die deze Syrah meteen als rosé heeft gevinifiëerd. De Syrah geeft de wijn structuur met speelse zuren en een degelijke mineraliteit. Om de blend compleet te maken werd er 7% Cinsault gebruikt, die als lichte rode wijn in een clairetstijl (rode wijn met een rosé karakter) werd toegevoegd;

Felle aroma's aan viooltjes, framboos, moerbei door een korte macération carbonique.

Culinair : terras-rosé, allemansvriend

35% Merlot uit Aniane
50% houtgelagerd
45% Syrah uit Faugères
fruit, acciditeit &amp; structuur
20% Carignan uit St-Jean de la Blacqière
70 jaar oude stokken, kruidig, concentratie

Davide wit, rood en rosé staat voor 'Easy-drinking' maar heeft meteen ook de topic van karaktervol en discretie.

Licht kruidig en vooral fruit gerelateerd. Het accent 'kracht' werd gezocht in een zeventig jaar oude wijngaard in de Hérault beplant met carignan. Ondanks de prijs : verfijning !

100% Moscatel de Alejandría
90% edelrot - 2 maanden indroging

Een zoete witte wijn met vooral tropisch fruit : ananas, papaya, honing en gedroogde abrikozen. Maar vooral ook een verfrissende citrusachtige, lange finish.

Culinair : Perfecte begeleide van romige desserts.

&nbsp;

100% Grenache Gris
3 dagen maceratie

Geen alledaagse wijn in ieder geval, het ziet er uit zoals orange, het smaakt naar een rosé, maar de maker catalogeert het onder wit.
Een frisse minerale wijn met een fruitige afdronk. Door de langere maceratie komt er alvast een zekere complexiteit er gratis bij.

Culinair :

Pruimen - Riesling

Een verrassende drank op zijn minst !

Naast wijnmakers zijn de broers Dietrich van domein Achillée ook fruittelers van oorsprong. Ze baten nog een fruitgaard uit met pruimenbomen die ze deels verwerken in deze drank.
De quetsche is een specifieke pruimensoort, een ondersoort van de Damas pruim : Prunus domestica subsp. insititia. Ze worden ook sinds jaar en dag gebruikt om versterkte alcoholische dranken van te maken. De broers hebben hier hun eigen interpretatie aan gegeven.

De pruimen ondergaan 10 dagen maceratie nadat die met de voeten gekneusd worden. Daarna worden ze samen met Riesling sap gefermenteerd voor een week en gaan daarna op fles om nog 10 dagen verder te fermenteren. Het Riesling sap zorgt dat er mooie belvomring ontstaat.

Het resultaat mag er alvast wezen, een niet erg intens rood met paarse nuances. Een lichte schuimvorming zorgt voor een extra verfrissend effect.
De speculaas kruiden zorgen voor wat spanning met de smaak van de pruimen. De bittere ondertoon komt van de aanwezige tannines.
Het geheel is heel verfrissend en doet enigszins denken aan bier (type Rodenbach). Dit alles is ook slechts aan 5% alcohol.

We kunnen dit als een verrassende troef bij het aperitief serveren, tomaat crevette of zelfs bij uw tajines
Of ook waarom niet bij desserts op basis van zoete kruiden (kaneel / vanille) en/of pruimen

Tip : heel koel serveren en best ook boven de gootsteen openen :-)
Bewaren: zoals een bier, binnen 2 jaar consumeren.

100% Catarratto
30 dagen schilmaceratie
2 jaar houtopvoeding

Complexe orange wijn

&nbsp;

100% appel
Dubbele gisting

De Método clásico komt van een dubbele gisting op fles met hetzelfde appelsap.

De neus ruikt naar cider, maar in een delicate en frisse stijl, grenzend aan bloemig. De smaak is fijn terwijl er een zeer verfrissende, sappige, vlezige substantie wordt gebruikt - de indruk dat je een limonade drinkt die licht geparfumeerd is met groene appel. De zeer fijne belletjes  zorgen voor extra spanning. De afdronk is verkwikkend, mengt bitterheid (pomelo) en zuren (groene appel) en een zout- / kalkachtige / citroenachtige verlenging. Verbazingwekkend !

Culinair : aperitief(hapjes), escabeche

Een blend van Weisburgunder (Pinot-Blanc), Sauvignon-Blanc, Welschriesling, GelberMuscateller en Zweigelt (slechts 15% en enige blauwe druif) gevinifieerd in inox, amphora en betonnen cuve.

Rabarber, pompelmoes en mooie zuurtjes. Het aroma doet licht exotisch aan. De finale is
droog en fris met een breed spectrum aan smaken. Deze wijn is een ultieme verrassing in
de gastronomie, dit kan de meest onmogelijke combinaties uit de keuken aan.

Culinair : Ideaal als aperitief, terras-rosé, granaatappel-salades, lichte charcuterieschotel

Blend van Merlot, Cabernet Sauvignon en Abouriou (lokale druivensoort)
Houten vat

Intens en donker van kleur, een sappige maar toch complexe wijn. Heeft nog wat potentieel om te verouderen.

Culinair : Sappig rood vlees, rode biet, bbq.

100% Grenache Noir
Opvoeding op amforen

Grenache Noir met een buitengewoon aroma van fijn, lichtzoet fruit in de lijn van rijpe
cassisbessen. Discrete kruidigheid en een ultieme balans in zuren en concentratie.
Een opvallende fraicheur en daardoor haast niet vergelijkbaar met Grenache-Noir uit het Franse
Roussillon, of het Spaanse Priorat. Deze wijn is een speeltuin van rood, fris fruit (rode besjes,
rijpe bramen) en frisse zuren. Een buitensporig mondgevoel dat licht kruidig is, met glycerine en
bovenal verfijnd.

Culinair :
Gebruik deze wijn gewoon om te genieten van een goed glas wijn, bij een klassiek vleesgerecht,
een verfijnd wildgerecht, of bij harde kazen (niet te pikant).

100% Grenache Blanc
Opvoeding op amforen

Grenache Blanc met een uitgesproken aroma van rijpe appel, exotische indrukken (lychee,
ananas), zeer fijn en apart. Doet enigszins denken aan een Savagnin uit de Jura met zoetere
tinten en een licht oxidatief tintje door de lagering op amfora. Blijft zeer droog en is een feest in
het glas.

Culinair :
Heel leuk als aperitief bij hapjes met een zilt karakter (chevice, schaal en schelpdieren), krokante
groenten, een sneetje Ibericoham, maar ook bij sushi, kort gebakken Sint-Jacobsvruchten,
rundscarpaccio, enz

100% Perricone
opvoeding op cementen vaten
Petnat
1,5gr restsuiker

Mousserende rosé wijn gemaakt van Perricone druiven.
Hinten van geplette aardbei, grapefruit. Gist op de neus. Heerlijk op een warme dag.

Culinair : aperitief, fruitige salades en desserts.

&nbsp;

100% Catarratto
opvoeding op cementen vaten
Petnat
1,5gr restsuiker

Mousserende wijn gemaakt van Catarratto druiven.
Verfrissende sappige smaak van zoete zomerappels, witte perzik, sinaasappel. Wekt een spontaan zomergevoel op.

Culinair : aperitief, fruitige salades en desserts.

&nbsp;

100% Grüner-Veltliner

De cru "Vogelsang" drukt ook haar stempel als terroir. Limoen getinte zuren verweven door
mondvullend zoete accenten. Een rijkelijke, hoogst verfijnde klasse.

Culinair : Asperges a la flamande. Oosterse keuken (niet te zwaar gekruid)

Oude appelsoort Pomme de Fer

Wijn-Bier-Hybride met spontane vergisting en lagering op amfoor.
Grondstoffen:
- water uit Kwatrecht
- mout (2): gerst*, tarwe*
- most van Gewürtztraminer (in maceration), Riesling en Sylvaer - Domaine Rietsch (Alsace)
- hop (2): Polaris, Strisselspalt
- bottelsuiker en bottelgist
Gistingswijze: spontane vergisting op amforen.
Alcoholpercentage: 9,8 Vol % Alcohol.
Bitterheid: zeer lage bitterheid (12 IBU)
Vergist op amforen en gedurende 14 maanden gerijpt/gelagerd op amforen.
Lichte hergisting op fles, petnat-style

Aangewezen serveertemperatuur: 10 à 12 ° Celcius.

64% Riesling - 36% Pinot Gris
12 maanden opvoeding op houten vat

Deze licht sprankelende wijn is samengesteld uit Riesling en Pinot Gris die door elkaar op dezelfde wijngaard groeien.
Met voldoende body en lengte kan u deze wijn ook gerust serveren bij een gerecht.

Grenache Blanc (25%) Marsanne (25%) Macabeu (15%) Roussanne (15%) Vermentino (15%) Muscat à petits grains (5%)

Een zeer goede blendwijn. Druiven samen aangeplant en gefermenteerd volgens een aloude traditie.

Culinair : Zijn delicatesse zal een parillade van vis goed begeleiden, zeebaars met venkel, forel met een zoutkorst. De complexiteit van zijn
blend, met mediterrane accenten, leent zich ook voor aperitieven.

Bewaren : 3-5 jaar

100% Riesling
Fermentatie van ongeveer vijf maanden, rijping sur lies in inox vaten.
Assemblage van jaargangen 2017 en 2018 een maand voor botteling.

Intense aroma's met duidelijke tonen van citrus, perzik, abrikoos, nectarine, mirabellen en amandel.
Het resultaat van een zeer grote harmonie en rijpheid. De wijn heeft een groot volume dat delicaat ondersteunt wordt door veel zuren.
We vinden citrustonen (bloedsinaasappel, grapefruit) terug en de finale wordt onderstreept door kruidige tonen.

Culinair : Vis met karakter, Japanse keuken, carpaccio, gazpachio, fruitsalade, bitterkoekjes en citroentaart.

Bewaren: ongeveer twintig jaar.

100% Perricone
Houtlagering

Diep en volbloedige, pittige, gekonfijte bosbessenversie van de inheemse Siciliaanse variëteit Perricone. Barrique-gerijpt om de wilde zwarte pruimtexturen te versterken en de tannines van de druif rond te maken. Perricone, ooit op grote schaal aangeplant in heel Sicilië, is na phylloxera niet meer teruggekeerd naar een belangrijke aanplant. Vino Lauria herstelt de perricone in alle eer met deze wijn.

Serveer bij winterse stoofpotjes, wild, rijke gerechten.

Macabeu, Xarel·lo, Parellada.

Pont de Ferro maakt een groot verschil in het gigantische aanbod aan "cava". Deze Méthode Traditionnelle kent een rijping van 18 maand daar waar de meeste cava na 8 maand worden gedegorgeerd. Dit verschil vertaalt zich in kwaliteit. Hier is ook geen suiker toegevoegd bij het degorgeren.

Sake met toevoeging van de yuzu citrussoort. Yuzushu wordt gemaakt met een eenjarig Junmai Sake- en Yuzu-sap in een verhouding van 1 op 1. Dit is hoger dan de meeste Yuzushu die elders worden geproduceerd. De yuzu-vrucht wordt verbouwd in Wakayama en wordt geperst met zijn schil, waardoor alle kwaliteiten van het fruit, zoet, zuur en bitter, worden verkregen. Dit exemplaar heeft een heerlijk vol aroma van verse yuzu, met een pittig, citroentaart karakter en een fruitzoete, frisse afdronk.

PS : Alvast één gouden tip : wacht best een uur vooraleer je de tanden poetst 🙂

Oude stokken van Cartoixà ( Xarrel-Lo )

Het mondgevoel is breed, gestructureerd, fris, heel sappig en scherp dankzij de citrus accenten (pompelmoes).
Een wijn die breed inzetbaar is bij frisse salades, visgerechten en venkel.

Iedereen kent het bekende Italiaanse merk, maar duidelijk zijn er ook andere producenten die vermouth op de kaart durven zetten.
Een overvloed aan complexe aroma's. Vanille, gekonfijte sinaasappel, bittere chocolade en kruiden zoals nootmuskaat, kaneel en kruidnagel zorgen samen voor een zoete indruk, gecompenseerd door een bittere hint van alsem.

100% Muscat d'Alexandrie.

De alomgekende Muscat druif in zijn niet-zoete vorm. In deze regio bulkt het echter van de zoete muscats, denk maar aan Muscat de Rivesaltes. Hier doen we dus net het omgekeerde en zorgen we ervoor dat alle restsuikers verdwenen zijn. We houden een frisse wijn over die nog steeds die typische muskaatneus heeft, aangevuld met citrus en appel. Een ideale begeleider van visgerechten of gewoon als aperitief.

60% Cabernet Sauvignon - 40% Syrah.

Lijkt wel een blend van een Australische Syrah en een vlot drinkende Bordeaux. Sappig fruit, licht
kruidig en vlot drinkbaar. Op de markt bestaat heel wat wijn net boven 10 € welke deze kwaliteit
niet overtreft.

Sake met toevoeging van de yuzu citrussoort. Yuzu is een Japanse citrusvrucht, die de laatste jaren haar opmars heeft gemaakt in de Westerse keuken. Nu te ervaren als verfrissende drank op basis van saké. De Yoigokochu Yuzu Sake bestaat voor bijna de helft uit puur yuzu-sap en voor de rest uit junmai sake. In tegenstelling tot de Yuzu Sake van Heiwa Shuzo is deze wat minder zuur en zoet, daardoor iets toegankelijker. We kunnen dit product vlotjes naast de beste limoncello’s zetten, aangezien de yuzu vrucht heel intens is van smaak en waarnaast de sake voor veel meer diepgang zorgt.

PS : Alvast één gouden tip : wacht best een uur vooraleer je de tanden poetst 🙂

20-jaar gerijpte Biden sake met toevoeging van de umeshu pruimensoort.

Dit huis heeft de traditie om de ontwikkeling van het product langzaam te laten verlopen zodat alle geuren en smaken goed integreren. We spreken hier algauw over een wisselwerking van 2 jaar tussen het fruit en de sake. In dit geval is er ook een driedubbele hoeveelheid pruimen gebruikt om de smaak nog meer te accentueren. Het eindresultaat is alvast prachtig in balans en heeft een groot volume aan expressieve smaken/aroma’s. De pitten van de pruimen zorgen hier meteen voor een uitgesproken aroma aan amandel. We kunnen dit dan ook goed combineren met fruit-amandel desserts (peer-gember-amandel cake, tarte tatin, …)

grenache-noir
syrah
25 hl/ha
barriques

Dit is de wijngaard die in de jaren negentig Frankrijk liet opschrikken door de komst van Robert Mondavi zaliger. Hij zou hier Europa's grootste wijn gemaakt hebben maar werd door de Franse staat verhinderd in het voordeel van Jean-Marc en Philippe Coston.

Dit is een heel stevige en krachtige wijn met opvallend veel concentratie, rijpe tannine en mooie fraîcheur. Deze wijn heeft heel wat in zijn mars de komende 8 jaar. Een uitzonderlijke balans in kruidigheid, zoet fruit en mineraliteit.

100% riesling
inox

De rode draad doorheen Carolin's wijnen is expressie en frisheid. Enerzijds door de ligging van haar domein (tegen Mainz) anderzijds door haar eigen signatuur.

Feinherb is een term die gebruikt wordt om een zacht gestructureerde Riesling aan te duiden. Deze wijn is multi-inzetbaar; bij kazen, wit gevogelte, klassiek bij vis of schaal- en schelpdieren. Als toemaatje bewaart deze wijn buitengewoon goed.

70% garnacha (Grenache-Noir)
30% syrah
100% barriques

Monsant is het gebied rond het iets meer elitaire, maar nobele Priorat.

Concentratie, zwarte chocolade getinte rijpe en ronde tannines. Rijk en mals fruit, omkaderd door zwart/rood rijp fruit. Zacht van aard en rijk aan charme, zoete accenten en impressies van droge specerijen. Ondanks het hogere alcoholgehalte een mooie aciditeit en verfijnde mineraliteit.