100% Viognier

100% Vermentino

100% Sauvignon Blanc - inox

Een blend van Müller-Thurgau, Riesling, Bacchus en Silvaner

Fijne en aromatische neus van oa. gele kruisbes, wijngaardperzik, mango en kruidenweide.
Een slanke wijn met een mooie zuurtegraad, fijne kruidigheid en een licht zoet contrast. Vrij levendig en eenvoudig. Een goede instapper.

Culinair : terraswijn, simpele zomerse gerechten zoals salades, quiches met prei of spinazie.

100% Riesling
Restzoetheid:  19g/l

Nuances: citrus, meloen, groene reductieve appel, kumquat, mandarijn en vuursteen.

Eindigend op een citroenachtige frisheid, kruidig. Is heel toegankelijk.

Culinair : de klassiekers zoals blauwschimmel kazen, lichtzoete desserts, mango-kaastaart

75% Ugni Blanc, 25% blanc de noir de Cinsault

50% fiber - 50% vieux demi-muid

Bleek amberkleurig. Delicaat funky neus met tonen van rijpe peren en gist. In de mond is het zalvend en verrukkelijk met minerale en perziksmaken en een licht geroosterde bittere afdronk.

100% Riesling

Restzoetheid: 3,9 g/l
Nuances: zwarte thee, bes, rokerig
Op dronk: 2022 - 2032

In de neus papaja en mango, beetje kruidigheid, paprika, ook leisteentonen, vuursteen en potlood. Heel mooie body en expressie met voldoende kracht, wijn met bewaarpotentieel.

Culinair : gerookte makreel

100% Riesling

Nuances: Citrus, bes, meloen
Op dronk: 2022 - 2032

Zonnebloempitten en citroenmelisse in de geur, ook limoen- en citroenschil, maritieme tonen, zoethout, wat zeelucht. Mooie body met fijne zuren en iets langere afdronk.

Culinair : fruits de mer, sushi met nori

100% Grüner-Veltliner
Foudre

Grote klasse voor een instap-Grüner-Veltliner door een laag pH en de intense löss-bodem. Dit is niet de klassieke fruitige breedgeschouderde Grüner-Veltliner; dit is ernstige witte wijn met subtiele mineraliteit gemaakt van jonge aanplaningen maar op een uitmuntende bodem. "Neuland" wordt vroeg ongefilterd afgevuld. Het karakter is diepgaand. Een fijn aroma van jonge dennen en een amandelrijke mondvulling. Slechts 11% alcohol en toch zo diep aanwezig.

Culinair : fruits-de-mer, salades

100% Chenin
24 maanden op barriques (minstens 3e gebruik)

Ludovic Chanson probeert elk jaar de terroir van Montlouis tot uiting te brengen en zijn focus ligt zoals altijd op mineraliteit en zuiverheid. Hij heeft hier ook weer gezorgd voor de nodige mineraliteit en een vleugje anijs als afdronk. Een wijn die naar ons gevoel weer heel goed in balans is.

Culinair : Fruits de mer, zomerse fruitige salades, lichte Oosterse keuken, witte vis met botersaus

 

100% Grüner-Veltliner

Heel aparte atypische Grüner-Veltliner van een theoretisch ongunstige wijngaard (noord-westelijk georiënteerd, veel schaduw) qua ligging, maar met een exclusieve geologie. Dit laatste vertaalt zich in een stevige mineraliteit en grote complexiteit. Vergeleken met de Cru Weintal en Vogelsang is deze wijn een stevige voortrekker van minerale frisheid. Indrukwekkend vitaal, een wijn met complexiteit en een stevig mineraal palet.

Culinair : Asperges a la flamande. Oosterse keuken (niet te zwaar gekruid)

100% Chenin
12 maanden op barriques (minstens 3e gebruik)

Ludovic Chanson probeert elk jaar de terroir van Montlouis tot uiting te brengen en zijn focus ligt zoals altijd op mineraliteit en zuiverheid. Hij heeft hier ook weer gezorgd voor de nodige mineraliteit en een vleugje anijs als afdronk. Een wijn die naar ons gevoel weer heel goed in balans is.

Culinair : Fruits de mer, zomerse fruitige salades, lichte Oosterse keuken.

 

80% Garganega
10% Trebbiano di Soave
10% Manzoni Bianco

12 maanden cuve sur lie

Buitengewone verfijnde minerale aanzet met elegante zuren en een torenhoge mooie bitterheid in finale. Niet echt mondvullend, wel extra discreet in finesse. Amandel en zoet aandoende aroma’s. Na enkele jaren subliem expressief.

Ideaal met visgebaseerde gerechten of fruits-de-mer.

100% Riesling

100% Gewurztraminer

100% Riesling

Assemblage van auxerrois, gewurztraminer en pinot gris (demi-sec)

Fijn sprankelende lichtzoete wijn (11gr restsuiker). Heel aromatisch en floraal. Is nu reeds op dronk maar zal volgens ons nog heel mooi evolueren de komende jaren.

Culinair : Heel fris geserveerd als aperitief, licht exotische fruitige desserts, ijscoupe met zomers fruit

Cuvée van Sauvignon Blanc, Pinot Gris en Pinot Blanc.

In de neus vinden we grapefruit, peer en ook wat gerookt spek terug. Lichte vanille en houttoetsen die het subtiele steenfruit ondersteunen. Krachtige fenolen en mooie finale.

Culinair : Kalkoen, parelhoen, verfijnde groenten en frisse salades met pittige sauzen. Ook geweldig bij voorgerechten !

 

Mix van witte en rosé Sauvignon (70%), 20% Menu Pineau (lokaal “Orbois” genoemd) en 10% Chardonnay. De twintig jaar oude wijnstokken zijn geplant op klei-kiezelhoudende grond en worden verbouwd met een gemiddelde opbrengst van 30 hectoliter per hectare.

Delicate toetsen van citrus en fruit. De smaak is levendig door de citrustoetsen maar met mooie onderliggende rondheid. De afdronk wordt benadrukt door krijtachtige accenten, typisch voor het terroir.

Culinair : Een ongecompliceerde Cheverny waar je in bijna alle omstandigheden van kunt genieten,  voorgerecht van vis of een verse kaasplank zal perfect zijn!

80% Xarel lo en een blend van Chardonnay, Gewurztraminer, Malvasia de Sitges, Parellada en Garnatxa Blanca.

Licht troebele wijn die enkele dagen koude maceratie heeft ondergaan.
Frisse wijn met toetsen van venkel, lichte kruidigheid met mooie zuren.

Culinair : Fijne halfzachte kazen, vis, aperitief

 

100% Sumoll - op amfoor

 

100% Riesling
Fermentatie van ongeveer vijf maanden, rijping sur lies in inox vaten.

Intense aroma's met duidelijke tonen van citrus, perzik, abrikoos, nectarine, mirabellen en amandel.
Het resultaat van een zeer grote harmonie en rijpheid. De wijn heeft een groot volume dat delicaat ondersteunt wordt door veel zuren.
We vinden citrustonen (bloedsinaasappel, grapefruit) terug en de finale wordt onderstreept door kruidige tonen.

Culinair : Vis met karakter, Japanse keuken, carpaccio, gazpachio, fruitsalade, bitterkoekjes en citroentaart.

Bewaren: ongeveer twintig jaar.

Gemixte aanplant van heel oude Orbois (Pineau menu) en Chenin.
Pre-phylloxera perceel op zandige kleigronden (linkeroever Cher).

Een gigantische boeket aromatische bloemen, abrikoos, gedroogde infusiebloemen, gember en kruiden, saffraan, hazelnoot en brioche🤤 De eerste slok is waanzinnig, bijna overweldigend. De afdronk is lang, lang, lang, ... brioche en rijpe appels.

Culinair : zomerse salades, verfijnde visgerechten, appeltaart

 

Cuvée van Sauvignon Blanc, Pinot Gris en Pinot Blanc.

In de neus vinden we grapefruit, peer en ook wat gerookt spek terug. Lichte vanille en houttoetsen die het subtiele steenfruit ondersteunen. Krachtige fenolen en mooie finale.

Culinair : Kalkoen, parelhoen, verfijnde groenten en frisse salades met pittige sauzen. Ook geweldig bij voorgerechten !

 

100% Riesling

Appel, tonen van kumquat, mandarijn en vuursteen. Sappige wijn met citroenachtige frisheid, kruidig.
Heel toegankelijk zonder banaal over te komen. Een instapper waar je al ver mee kunt komen.

Culinair : Ideale wijn voor op het terras, zuiver en verfrissend als aperitief, uitstekend als begeleider van een lichte lunch, picknick, dorstlessend en licht verteerbaar aan tafel bij visgerechten, salades, vleeswaren en asperges.

Een blend van Müller-Thurgau, Riesling, Bacchus en Silvaner

Fijne en aromatische neus van oa. gele kruisbes, wijngaardperzik, mango en kruidenweide.
Een slanke wijn met een mooie zuurtegraad, fijne kruidigheid en een licht zoet contrast. Vrij levendig en eenvoudig. Een goede instapper.

Culinair : terraswijn, simpele zomerse gerechten zoals salades, quiches met prei of spinazie.

35% Garganega, 40% Manzoni, 25% Trebbiano di Soave.

Evaso is het Italiaans voor "ontsnappen". De vlucht van de klassiekevSoave Classico maar wel op de topterroirs van deze appellatie. Guissepe is andermaal de wijnwetgeving voor!

Het exotische karakter van de Manzoni druif drukt hier haar stempel. Deze wijn heeft een licht exotisch karakter en wordt gedragen door een frisse droge stijl. Een rijke mondvulling met delicate zuurtjes en hints van witte bloemen en fruit, zoals peer, perzik en citroen. De
smaak is over het algemeen droog, fris en levendig met een gemiddeld en heerlijk zuurtje. De nobele Manzoni druif is niet toegestaan voor de appellatie Soave, maar toont de wat "Soave Classico" in haar mars heeft.

Culinair : Evaso past bij veel verschillende soorten voedsel, zoals zeevruchten, salades, wit vlees en pasta's met lichte sauzen. Ook nu in het aspergeseizoen een stevige aanrader!

70% sauvignon blanc
20% chardonnay
10% colombard

Davide Blanc is een verfrissende speelse wijn, licht aromatisch met accenten van vlier- en lindebloesem, doet enigszins denken aan een sauvignon uit de Loire (Sancerre/Pouilly-Fumé), niettegenstaande deze wijn karaktervol en discreet is.

100% Chenin
10 maanden op inox

Ludovic Chanson probeert elk jaar de terroir van Montlouis tot uiting te brengen en zijn focus ligt zoals altijd op mineraliteit en zuiverheid. Hij heeft hier ook weer gezorgd voor de nodige mineraliteit en een vleugje anijs als afdronk. Een wijn die naar ons gevoel weer heel goed in balans is.

Culinair : eenvoudige gerechten met witte vis, aperitief

 

90% Xarel-lo, aangevuld met 10% Xarel-lo van vorige jaargang op 1 jaar hout

Frisse minerale wijn met citrus-toetsen, venkel, lentebloesems

Assemblage van auxerrois, sylvaner en pinot gris
Stokken in <em>coplantation</em>

Fijn sprankelende lichtzoete wijn (15gr restsuiker). Heel aromatisch en floraal. Is nu reeds op dronk maar zal volgens ons nog heel mooi evolueren de komende jaren.

Culinair : Heel fris geserveerd als aperitief, licht exotische fruitige desserts, ijscoupe met zomers fruit

100% Viognier
60% hout / 40% amfoor

Geen overdreven krachtpatsers en fruitbommen, maar een zoektocht naar frisheid en discretie. Slechts 12,5% alcohol en toch zo breed en rijk in de mond.

Culinair : gerechten met vette vis, botersaus

100% Sauvignon blanc (inox)

Een vurige Sauvignon. Fijn en fris aromatisch met speelse citrusaccenten (pompelmoes,
limoenzeste). Lentearoma's als vlierbloesem, en jonge speelse kruiden. Het is cliché te stellen dat
dit een absoluut mooie Sancerre zou zijn, maar het ligt er niet ver vanaf.

Culinair : frisse geitenkazen, knapperige lentesalades, aperitief

Sauvignon (blanc 95% en rose 5%)
Lange fermentatie (10 à 12 maanden), opvoeding van 8 à 12 maanden op cuve en minstens een jaar rust op fles

Sauvignon uit een wijngaard waar ook de rose versie staat aangeplant. Open plaatsen op de wijngaard worden weer aangeplant met deze variant om de soort te bewaren wegens de uitzonderlijke lage totale aanplant in de wereld. Een Sauvignon met voldoende ruggegraat om een iets steviger gerecht aan te kunnen. Citrus toetsen en een vleugje vlierbloesem ontbreken hier niet alvast.

Culinair : apéritief, frisse geitenkazen

Sylvian Leest zijn wijngaarden zijn gelegen in de minder bekende Valençay-regio in het centrum van de Val de Loire.

100% Chenin
12 maanden op barriques (minstens 3e gebruik)

Ludovic Chanson probeert elk jaar de terroir van Montlouis tot uiting te brengen en zijn focus ligt zoals altijd op mineraliteit en zuiverheid. Hij heeft hier ook weer gezorgd voor de nodige mineraliteit en een vleugje anijs als afdronk. Een wijn die naar ons gevoel weer heel goed in balans is.

Culinair : Fruits de mer, zomerse fruitige salades, lichte Oosterse keuken.

&nbsp;

100% Viognier (7% houtgelagerd).

Schoolvoorbeeld Viognier!
Opvallend verfrissend en onverwachte stijl voor Viognier; mondvullend en fijn, met licht
boterige kantlijn. Heel veel charme en mondvullend. Deze wijn lijkt meer op een rijke
chardonnay met aantrekkelijke mineraliteit, dan wel op een klassieke Viognier waar dikwijls een
overladen stijl heerst.

Door zijn charme vlot inzetbaar met of zonder eten.

100% Riesling

Top Riesling van een iets kouder terroir (hoger gelegen, bosomgeving). Heel veel fijne mineraliteit en aangename zuren.
Voor de liefhebber van een strakkere stijl.

Culinair : rijke oosterse gerechten, volle vlezige gerechten, harde oudere kazen

&nbsp;

100% Riesling

Rijpe appel, bijenwas, lichte petroleumtint, fijne houtkruiden, dennen, geconserveerde zwarte walnoten.
Met een fijn uitgebalanceerde zuurgraad in de mond, gedroogde abrikozen, herfstbladeren, fijnmazig en complex.
Alles wat een klasse Riesling in huis moet hebben.

Culinair : rijke oosterse gerechten, volle vlezige gerechten, harde oudere kazen

&nbsp;

80% Sauvignon blanc - 20% Chardonnay

Fris fruitige witte wijn.

Culinair : aperitief of bij schaal- en schelpdieren, lichte voorgerechten, gestoofde of gebakken kabeljauw of scholvis, lichte kipgerechten, gegrilde groenten (asperges!) en zachte kazen.

80% Garganega
10% Trebbiano di Soave
10% Manzoni Bianco

12 maanden cuve sur lie

Buitengewone verfijnde minerale aanzet met elegante zuren en een torenhoge mooie bitterheid in finale. Niet echt mondvullend, wel extra discreet in finesse. Amandel en zoet aandoende aroma’s. Na enkele jaren subliem expressief.

Ideaal met visgebaseerde gerechten of fruits-de-mer.

100% Gewurztraminer

Een prachtige kleur in intens geel en goud. Een zeer verrassend aromatisch profiel voor een gewurztraminer (kurkuma, kruiden, wortel ...) om vervolgens plaats te maken voor geuren van menthol, gezouten boterkaramel. Een superfrisse wijn, die niet de typische uitbundigheid van een gewurztraminer vertoont.

Ideaal als begeleiding bij karakteristieke gerechten zoals wereldkeuken, bij voorkeur pittig (Aziatisch, Indisch, Mexicaans). Het zal ook de perfecte bondgenoot zijn van volle kazen (Munster of Maroilles). Ten slotte zal het uw desserts naar wens begeleiden.

Bewaartijd quasi onbeperkt

55% Riesling - 45% Pinot Gris
12 mnd houtopvoeding

Ondanks het lichte suikergehalte (5,6g/l) komt deze wijn heel verfrissend over. Voldoende complexiteit en een lange afdronk.
Deze wijn kan gerust nog een aantal jaar kelderrust gebruiken om nog mooier in het glas te eindigen.

&nbsp;

100% Viognier (7% houtgelagerd).

Schoolvoorbeeld Viognier!
Opvallend verfrissend en onverwachte stijl voor Viognier; mondvullend en fijn, met licht
boterige kantlijn. Heel veel charme en mondvullend. Deze wijn lijkt meer op een rijke
chardonnay met aantrekkelijke mineraliteit, dan wel op een klassieke Viognier waar dikwijls een
overladen stijl heerst.

Door zijn charme vlot inzetbaar met of zonder eten.

100% Riesling
42 maand lagering op fles

Riesling als absolute top. De liefhebber van mineraliteit wordt hiermee verwend. Beendroog en hoogst verfijnd voor de
gegeven prijs.

100% Grauer Burgunder (pinot gris)

De rode draad doorheen Carolin's wijnen is expressie en frisheid. Enerzijds door de ligging van haar domein (tegen Mainz) anderzijds door haar eigen signatuur.

Deze Grauer Burgunder is aangeplant op een helling langs de Rijn in de Rheinhessen (te Bodenheim). De rode leisteen geeft deze wijn een frisse minerale toets om het zachte karakter van de druif op te tillen. Een licht botertje zorgt voor dat extra zachte karakter.

Culinair : witte vis, romige kazen,

30% viura (macabeo)
70% garnacha blanca
Inox - battonage

Viura is dé druif waarvan de betere witte Rioja gemaakt wordt. Sinds 2014 tilt een mondvullende grenache blanc deze wijn op een hoger niveau.

Licht exotisch, verfijnde mineraliteit met een kantje lychee en witte perzik.

100% Grüner-Veltliner

De cru "Vogelsang" drukt ook haar stempel als terroir. Limoen getinte zuren verweven door
mondvullend zoete accenten. Een rijkelijke, hoogst verfijnde klasse.

Culinair : Asperges a la flamande. Oosterse keuken (niet te zwaar gekruid)

64% Riesling - 36% Pinot Gris
12 maanden opvoeding op houten vat

Deze licht sprankelende wijn is samengesteld uit Riesling en Pinot Gris die door elkaar op dezelfde wijngaard groeien.
Met voldoende body en lengte kan u deze wijn ook gerust serveren bij een gerecht.

Grenache Blanc (25%) Marsanne (25%) Macabeu (15%) Roussanne (15%) Vermentino (15%) Muscat à petits grains (5%)

Een zeer goede blendwijn. Druiven samen aangeplant en gefermenteerd volgens een aloude traditie.

Culinair : Zijn delicatesse zal een parillade van vis goed begeleiden, zeebaars met venkel, forel met een zoutkorst. De complexiteit van zijn
blend, met mediterrane accenten, leent zich ook voor aperitieven.

Bewaren : 3-5 jaar

100% Riesling
Fermentatie van ongeveer vijf maanden, rijping sur lies in inox vaten.
Assemblage van jaargangen 2017 en 2018 een maand voor botteling.

Intense aroma's met duidelijke tonen van citrus, perzik, abrikoos, nectarine, mirabellen en amandel.
Het resultaat van een zeer grote harmonie en rijpheid. De wijn heeft een groot volume dat delicaat ondersteunt wordt door veel zuren.
We vinden citrustonen (bloedsinaasappel, grapefruit) terug en de finale wordt onderstreept door kruidige tonen.

Culinair : Vis met karakter, Japanse keuken, carpaccio, gazpachio, fruitsalade, bitterkoekjes en citroentaart.

Bewaren: ongeveer twintig jaar.

Oude stokken van Cartoixà ( Xarrel-Lo )

Het mondgevoel is breed, gestructureerd, fris, heel sappig en scherp dankzij de citrus accenten (pompelmoes).
Een wijn die breed inzetbaar is bij frisse salades, visgerechten en venkel.

100% Muscat d'Alexandrie.

De alomgekende Muscat druif in zijn niet-zoete vorm. In deze regio bulkt het echter van de zoete muscats, denk maar aan Muscat de Rivesaltes. Hier doen we dus net het omgekeerde en zorgen we ervoor dat alle restsuikers verdwenen zijn. We houden een frisse wijn over die nog steeds die typische muskaatneus heeft, aangevuld met citrus en appel. Een ideale begeleider van visgerechten of gewoon als aperitief.