Puur sap, druivensap
100% Gamay

Druivensap van Gamay Fréau en Gamay Chaudenay, twee zogenaamde “kleurrijke” druivensoorten die op natuurlijke wijze hun felrode kleur geven. Om het sap te verkrijgen, persen ze de ongesteelde druiven en brengen het sap direct naar de bottelaar die het zal steriliseren en bottelen; Zo is Pur Jus jarenlang houdbaar…

Verfrissende pruimensake op basis van 100% pure sake, lokale Nankō-pruimen van topklasse en rode shisobladeren. De zoetheid van de pruimen wordt gecompenseerd door het verfrissende aroma van de shiso, dat ook bijdraagt aan de rode kleur. Drink ijskoud, puur of met ijs.

Culinair : sorbet van pruimen, pruimentaart

Puur natuurlijke azijn op basis van onze bijzondere cider. Een beproefde sidekick in de keuken van vele topchefs. Een verrassende troef op de plank van elke curieuze thuiskok. Ongepasteuriseerd en zonder toevoegingen.

Rijke smaak van biologische appels. Oude Belgische rassen, meesterlijk samengebracht tot een authentieke cider. Gerijpt op eiken vaten tot z’n complexe karakter helemaal af is. Friszurig. Goudkleurig. Buitengewoon zonnig.

Culinair : aperitief, appelsorbet, appeltaart

De kleur van deze knappe cider kondigt de lente aan. En ze smaakt net zo zalig als de eerste zon die dan op je gezicht straalt. De perfecte blend van de rijke laatzomeroogst met fris, biologisch kersensap, prachtig gebalanceerd door een bitter appeltje of twee.

Culinair : aperitief, granaatappel-salade

Vinificatie : Omdat de druiven niet gemacereerd zijn, wordt de vermout rechtstreeks met rosé gemaakt. De most fermenteert bij 18-20ºC. Zodra de gisting voltooid is, gieten ze de wijn in kastanjehouten vaten van 1200 liter uit 1917. De vaten werden geschonken door de familie Arnabat-Roig van het landgoed Santa Agnès in het gebied van Santes Creus. Ze voegen een maceratie van kruiden met alcohol toe aan de oude vaten die ook dienen om de reductie van de wijn te voorkomen. Ze maken hun eigen maceraties met rozemarijn, salie, mandarijnschillen, citroen, tijm en andere planten en vruchten uit hun domein. Geselecteerde kruiden en vruchten geven deze vermout een uniek en complex aroma. Na 12 maanden bottelen ze 3/4 van de wijn uit elk vat en vullen ze met nieuwe wijn van het lopende jaar om de vaten altijd vol te houden.

Tasting : In de neus vinden we tonen van citrusvruchten, granaatappels, perziken en kersen, op de achtergrond wat mediterrane kruiden. We vinden ook elegante "ranzige" tonen. In de mond is het gestructureerd, met intensiteit van fruit en kruidige tonen, medium volume en zachte tannines. De afdronk is lang met een elegante bitterheid.

Culinair : Het feit dat er geen suikers of sulfieten aan de wijn zijn toegevoegd en dat er geen restsuikers zijn, maakt dit een bijzondere vermout. We raden aan om lichtjes koud te serveren.

Appels : Hortel, Don Manuel en onbekende autochtone appels.
Maceratie gedurende 48 uur voorafgaand aan het persen. Gefermenteerd met inheemse gisten. Methode ancestrale.

Appelbomen uit het oudste en hoogste stuk land in de regio op ongeveer 2000 meter boven de zeespiegel. Het is zo afgelegen dat boeren er alleen per muilezel bij kunnen. Deze cider is echt bijzonder, het klimaat geeft hem frisheid en een zeer goede zuurgraad.

Culinair : aperitief(hapjes), geroosterd varkensvlees.

Koelschip Saison, spontane vergisting op duindoornbes op amforen.
Stil bier, natuur beslist over verdere gisting op fles.
15 maand maceratie met duindoornbes, 20 maand amfoor
Grondstoffen:
- water uit Kwatrecht
- mout (3): gerst*, tarwe*, spelt*
- hop (4): Pilgrim, Hallertau perle, Fuggles en Goldings
- kruiden (6): Cardemon, Piment, Cubebpeper, Zoete en Bittere sinaasschil
- duindoornbes
- bottelsuiker en bottelgist
Gistingswijze: spontane vergistingsbier op amforen, lagering op amforen.
Alcoholpercentage: 5,5 Vol % Alcohol.
Bitterheid: zeer lage bitterheid (5 IBU)

Aangewezen serveertemperatuur: 10 à 12 ° Celcius.

<b>Appels :<span style="font-family: HelveticaNeueW01-65Medi, HelveticaNeueW02-65Medi, HelveticaNeueW10-65Medi, sans-serif;"> </span></b>Pink Lady, Granny Smith, Fuji, Gala, Judor, ...
<strong>Type de sol</strong> | Schiste
<strong>Vinificatie : </strong> inox en hergisting op fles
<strong>Alcohol :</strong> 6,4%

Fijne bubbels, mooie fijne zuren, lichte toets van honing.

Culinair : Verfijnd genoeg om te combineren met een goede karbonade, of bij een vettige pastaschotel zoals carbonara, of gewoon zo te drinken met een zak chips :-)

Appelcider

Een natuurlijke cider doordrenkt met handgeplukte bramen uit Cingles del Bertí en de Gavarres en veenbessen uit de Camprodón-vallei. Nadat de cider is uitgegist, worden de bessen twee weken gemacereerd en vervolgens geperst om het sap toe te voegen.

Het heeft een subtiele samenwerking van de veenbessen met de zuurgraad van de appel en een fruitige afdronk van de braam. Evenzeer delicaat als gedurfd en zonder toegevoegde sulfieten !

Culinair : Extra fris te serveren op zonnige dagen, goeie dorstlesser, kruidige desserts (gember/peer taart)

100% appel - 12 variëteiten
12 uur maceratie

Fijne bubbels, mooie fijne zuren, lichte toets van honing.

Culinair : Verfijnd genoeg om te combineren met een goede karbonade, of bij een vettige pastaschotel zoals carbonara, of gewoon zo te eten met een zak chips :-)

100% peer - Plant de Blanc

Domfront, Normandië

Door het degorgeren komen de tannines er mooi uit. Licht van kleur, een fantastische neus en zeer fris. Interessant ook om de peer Plant de Blanc te leren kennen. Al de eigenschappen van deze iconische Normandische peer komen er vol in uit.

In samenwerking met Het Lijsternest.
Een kettlesour vergist en gemacereerd met de 'marc de raisin' van Het Lijsternest op amfoor gedurende 1 maand. Nadien extra lagering van 6 maand op amfoor.

Stil bier, natuur beslist over verdere gisting op fles.
Rechtstreek uit amfoor gebotteld.

Grondstoffen:
- water uit Kwatrecht
- mout(3)*: gerst, tarwe
- hop(2): Mistral, Saphir
- griekse yoghurt
- 'marc de raisin' van cuvée Mag Da Het Lijsternest (Rondo, Solaris, Bronner, Muscat Bleu)
- gist: de spontane wijngisten van Het Lijsternest

Alcoholpercentage: 6,7 Vol % Alcohol.
Bitterheid: lage bitterheid (12 IBU)

Aangewezen serveertemperatuur: 8 à 10 ° Celcius.

Sake met toevoeging van de natsu mikan mandarijn. Van de 3 soorten mandarijn (naast danka en eimou) heeft deze natsu mikan de beste kwaliteit.
Een perfecte zomerdrank, serveer dit alvast ijskoud.

Cider, 100% Belle van Boskoop

Heel veel zuren en mooie bitters, heel aangenaam om fris te drinken op een warme zomeravond. Doet wat denken aan een zure geuze.

Culinair : terras, aperitief

Cider, blend van appels en peren
oude fruitgaard in Österrike (Kivik)

Heel veel zuren en mooie bitters, heel aangenaam om fris te drinken op een warme zomeravond. Doet wat denken aan een zure geuze.

Culinair : terras, aperitief

Pruimen - Riesling

Een verrassende drank op zijn minst !

Naast wijnmakers zijn de broers Dietrich van domein Achillée ook fruittelers van oorsprong. Ze baten nog een fruitgaard uit met pruimenbomen die ze deels verwerken in deze drank.
De quetsche is een specifieke pruimensoort, een ondersoort van de Damas pruim : Prunus domestica subsp. insititia. Ze worden ook sinds jaar en dag gebruikt om versterkte alcoholische dranken van te maken. De broers hebben hier hun eigen interpretatie aan gegeven.

De pruimen ondergaan 10 dagen maceratie nadat die met de voeten gekneusd worden. Daarna worden ze samen met Riesling sap gefermenteerd voor een week en gaan daarna op fles om nog 10 dagen verder te fermenteren. Het Riesling sap zorgt dat er mooie belvomring ontstaat.

Het resultaat mag er alvast wezen, een niet erg intens rood met paarse nuances. Een lichte schuimvorming zorgt voor een extra verfrissend effect.
De speculaas kruiden zorgen voor wat spanning met de smaak van de pruimen. De bittere ondertoon komt van de aanwezige tannines.
Het geheel is heel verfrissend en doet enigszins denken aan bier (type Rodenbach). Dit alles is ook slechts aan 5% alcohol.

We kunnen dit als een verrassende troef bij het aperitief serveren, tomaat crevette of zelfs bij uw tajines
Of ook waarom niet bij desserts op basis van zoete kruiden (kaneel / vanille) en/of pruimen

Tip : heel koel serveren en best ook boven de gootsteen openen :-)
Bewaren: zoals een bier, binnen 2 jaar consumeren.

100% appel
Dubbele gisting

De Método clásico komt van een dubbele gisting op fles met hetzelfde appelsap.

De neus ruikt naar cider, maar in een delicate en frisse stijl, grenzend aan bloemig. De smaak is fijn terwijl er een zeer verfrissende, sappige, vlezige substantie wordt gebruikt - de indruk dat je een limonade drinkt die licht geparfumeerd is met groene appel. De zeer fijne belletjes  zorgen voor extra spanning. De afdronk is verkwikkend, mengt bitterheid (pomelo) en zuren (groene appel) en een zout- / kalkachtige / citroenachtige verlenging. Verbazingwekkend !

Culinair : aperitief(hapjes), escabeche

Oude appelsoort Pomme de Fer

Wijn-Bier-Hybride met spontane vergisting en lagering op amfoor.
Grondstoffen:
- water uit Kwatrecht
- mout (2): gerst*, tarwe*
- most van Gewürtztraminer (in maceration), Riesling en Sylvaer - Domaine Rietsch (Alsace)
- hop (2): Polaris, Strisselspalt
- bottelsuiker en bottelgist
Gistingswijze: spontane vergisting op amforen.
Alcoholpercentage: 9,8 Vol % Alcohol.
Bitterheid: zeer lage bitterheid (12 IBU)
Vergist op amforen en gedurende 14 maanden gerijpt/gelagerd op amforen.
Lichte hergisting op fles, petnat-style

Aangewezen serveertemperatuur: 10 à 12 ° Celcius.

Sake met toevoeging van de yuzu citrussoort. Yuzushu wordt gemaakt met een eenjarig Junmai Sake- en Yuzu-sap in een verhouding van 1 op 1. Dit is hoger dan de meeste Yuzushu die elders worden geproduceerd. De yuzu-vrucht wordt verbouwd in Wakayama en wordt geperst met zijn schil, waardoor alle kwaliteiten van het fruit, zoet, zuur en bitter, worden verkregen. Dit exemplaar heeft een heerlijk vol aroma van verse yuzu, met een pittig, citroentaart karakter en een fruitzoete, frisse afdronk.

PS : Alvast één gouden tip : wacht best een uur vooraleer je de tanden poetst 🙂

Iedereen kent het bekende Italiaanse merk, maar duidelijk zijn er ook andere producenten die vermouth op de kaart durven zetten.
Een overvloed aan complexe aroma's. Vanille, gekonfijte sinaasappel, bittere chocolade en kruiden zoals nootmuskaat, kaneel en kruidnagel zorgen samen voor een zoete indruk, gecompenseerd door een bittere hint van alsem.

Sake met toevoeging van de yuzu citrussoort. Yuzu is een Japanse citrusvrucht, die de laatste jaren haar opmars heeft gemaakt in de Westerse keuken. Nu te ervaren als verfrissende drank op basis van saké. De Yoigokochu Yuzu Sake bestaat voor bijna de helft uit puur yuzu-sap en voor de rest uit junmai sake. In tegenstelling tot de Yuzu Sake van Heiwa Shuzo is deze wat minder zuur en zoet, daardoor iets toegankelijker. We kunnen dit product vlotjes naast de beste limoncello’s zetten, aangezien de yuzu vrucht heel intens is van smaak en waarnaast de sake voor veel meer diepgang zorgt.

PS : Alvast één gouden tip : wacht best een uur vooraleer je de tanden poetst 🙂

20-jaar gerijpte Biden sake met toevoeging van de umeshu pruimensoort.

Dit huis heeft de traditie om de ontwikkeling van het product langzaam te laten verlopen zodat alle geuren en smaken goed integreren. We spreken hier algauw over een wisselwerking van 2 jaar tussen het fruit en de sake. In dit geval is er ook een driedubbele hoeveelheid pruimen gebruikt om de smaak nog meer te accentueren. Het eindresultaat is alvast prachtig in balans en heeft een groot volume aan expressieve smaken/aroma’s. De pitten van de pruimen zorgen hier meteen voor een uitgesproken aroma aan amandel. We kunnen dit dan ook goed combineren met fruit-amandel desserts (peer-gember-amandel cake, tarte tatin, …)