Vinificatie : Omdat de druiven niet gemacereerd zijn, wordt de vermout rechtstreeks met rosé gemaakt. De most fermenteert bij 18-20ºC. Zodra de gisting voltooid is, gieten ze de wijn in kastanjehouten vaten van 1200 liter uit 1917. De vaten werden geschonken door de familie Arnabat-Roig van het landgoed Santa Agnès in het gebied van Santes Creus. Ze voegen een maceratie van kruiden met alcohol toe aan de oude vaten die ook dienen om de reductie van de wijn te voorkomen. Ze maken hun eigen maceraties met rozemarijn, salie, mandarijnschillen, citroen, tijm en andere planten en vruchten uit hun domein. Geselecteerde kruiden en vruchten geven deze vermout een uniek en complex aroma. Na 12 maanden bottelen ze 3/4 van de wijn uit elk vat en vullen ze met nieuwe wijn van het lopende jaar om de vaten altijd vol te houden.
Tasting : In de neus vinden we tonen van citrusvruchten, granaatappels, perziken en kersen, op de achtergrond wat mediterrane kruiden. We vinden ook elegante "ranzige" tonen. In de mond is het gestructureerd, met intensiteit van fruit en kruidige tonen, medium volume en zachte tannines. De afdronk is lang met een elegante bitterheid.
Culinair : Het feit dat er geen suikers of sulfieten aan de wijn zijn toegevoegd en dat er geen restsuikers zijn, maakt dit een bijzondere vermout. We raden aan om lichtjes koud te serveren.