Sauvignon (blanc 95% en rose 5%)
Lange fermentatie (10 à 12 maanden), opvoeding van 8 à 12 maanden op cuve en minstens een jaar rust op fles
Sauvignon uit een wijngaard waar ook de rose versie staat aangeplant. Open plaatsen op de wijngaard worden weer aangeplant met deze variant om de soort te bewaren wegens de uitzonderlijke lage totale aanplant in de wereld. Een Sauvignon met voldoende ruggegraat om een iets steviger gerecht aan te kunnen. Citrus toetsen en een vleugje vlierbloesem ontbreken hier niet alvast.
Culinair : apéritief, frisse geitenkazen
Sylvian Leest zijn wijngaarden zijn gelegen in de minder bekende Valençay-regio in het centrum van de Val de Loire.
